Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Därför fungerar receptet
- Saltad torsk hanterad rätt: Blötläggning, sköljning och försiktig sjudning dämpar sältan samtidigt som fisken förblir så mör att den kan flakas ner i purén.
- Silkeslen konsistens: Varm mjölk och olivolja vispas i gradvis, vilket hjälper potatisen och torsken att bilda en glansig, skedbar blandning.
- Djup, mustig smak: Lagerblad, vitlök och bra olivolja ger aromatiskt djup utan att ta över den utmärkande smaken av den saltade torsken.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Avsätt tid för blötläggning: Torsken behöver blötläggas ordentligt i kallt vatten, med flera vattenbyten, så planera detta steg före dagen du vill servera den.
- Det mesta av tiden är passiv: Det praktiska arbetet är främst att koka, sjuda, mosa och vispa; den långa tiden kommer av att vattna ur torsken.
- Serveras bäst varm: Brandade är som bäst direkt från ugnen, när ytan är lätt gyllene och mitten fortfarande mjuk och krämig.
Ingredienstips
- Smaka innan du saltar: Saltad torsk varierar mycket, så smaka en liten flinga efter blötläggning och salta den färdiga brandaden bara om den verkligen behöver det.
- Använd en olivolja du gillar: Olivoljan är en avgörande smak här; en fruktig extra jungfruolja ger purén en fylligare, mer rundad avslutning.
- Kontrollera fisken noga: Även benfri saltad torsk kan innehålla små ben, så plocka den noggrant i flingar innan du blandar ner den i potatisen.
Texturtips
- Håll basen varm: Varm potatis tar lättare upp mjölken och oljan, vilket ger brandaden en slätare konsistens.
- Tillsätt vätskan gradvis: Vispa ner den varma mjölken lite i taget och ringla sedan ner olivoljan långsamt så att purén blir glansig i stället för lös.
- Koka inte mjölken: Mjölken ska ånga, inte bubbla, vilket hjälper blandningen att hålla sig slät när den arbetas in i torsken och potatisen.
Tips för att förbereda i förväg
- Vattna ur torsken i förväg: Blötläggningen kan göras i förväg, och torsken förvaras kyld tills du är redo att laga den.
- Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt en liten skvätt mjölk om purén har stelnat.
- Bäst konsistens samma dag: Även om den håller i kylskåp är brandaden som krämigast när den bakas och serveras samma dag som den blandas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken och lägg den i en skål och täck med rikligt med kallt vatten. Vattna ur i kylskåp i 24 timmar och byt vatten 3 till 4 gånger.
- Skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten och koka upp; koka i 15 till 20 minuter tills de är mycket mjuka.
- Medan potatisen kokar, häll av torsken och lägg den i en kastrull med lagerbladen. Täck med nytt kallt vatten, koka upp till en försiktig sjudning och pochera i 8 till 10 minuter tills fisken lätt faller i flagor.
- Häll av potatisen ordentligt och ställ tillbaka den i den varma kastrullen i 1 minut så att den ångtorkar. Mosa slätt och håll sedan på mycket låg värme så att den håller sig varm.
- Lyft upp torsken, släng lagerbladen och plocka fisken i flagor, och kontrollera att det inte finns några ben. Tillsätt torsken till den varma potatisen och mosa ihop tills allt är jämnt blandat.
- Finhacka vitlöken. Värm mjölken i kastrullen med vitlöken i 2 till 3 minuter på låg värme, precis tills den ångar, och ta sedan av från värmen.
- Vispa ner den varma vitlöksmjölken i torsk- och potatisblandningen lite i taget tills den är slät. Ringla långsamt ner olivoljan under kraftig vispning tills brandaden är glansig och går att skeda; krydda med svartpeppar och tillsätt fint havssalt bara om det behövs.
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skeda upp brandaden i en ugnsform och grädda i 15 till 20 minuter tills den är varm rakt igenom och lätt gyllene ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Vattna ur torsken i kylskåp och smaka på en liten flaga efter urvattningen; om den fortfarande är mycket salt, byt vatten en gång till och ge den lite mer tid.
- Håll mjölken varm, inte kokande, så att purén förblir slät och inte skär sig när du vispar ner den.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad mjölk och se till att brandaden gräddas tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för liknande fyllighet.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot mild olivolja för en mildare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, täck över och ställ i kylskåp. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 15 till 20 minuter tills den är rykande het, och tillsätt en liten skvätt standardmjölk om den har stelnat.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Korvsås i stekpanna med buttermilk biscuits
Krämig korvsås på fläsk skedad över buttermilk biscuits
Sichuan-glaserad lax
Pannstekt lax med klibbig Sichuaninspirerad sojaglaze
Chicken Française med citron- och vitvinssås
Stekt kyckling i en sås med citron och vitt vin
Boudin Noir met Appels (blodkorv med äpplen)
Pannstekt blodpudding med smöriga äpplen och lök
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsås, jordnötter, böngroddar och lime
Baccalà alla Livornese (toscansk gryta på saltad torsk)
Toscansk saltfiskgryta med tomater, oliver och kapris
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Miso Chilli Crispy Tofu
Krispig ugnsbakad tofu vänd i miso- och chilisås
Penne all’Arrabbiata (stark pasta med tomat och vitlök)
Romersk penne med stark tomatsås, vitlök och Pecorino Romano
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Bacalhau Bowl (saltfisk med potatis och grönkål)
Pocherad saltfiskbowl med potatis, grönkål och citron
Brandade de Morue (Puré på salt torsk och potatis med vitlök)
Puré på salt torsk och potatis med vitlök, olivolja och grädde
Baccalà alla Vicentina (långkokt saltad torsk)
Långbräserad klippfisk med lök, sardeller och olivolja
Du kanske också gillar
Pasta alla Boscaiola (Krämig pasta med svamp och pancetta)
Pasta med krämig svamp, pancetta, vitt vin och parmesan
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spenat och kikärter på sevillanskt vis)
Spenat och kikärter sjudna med spiskummin, paprika och tomat
Barbacoa de Borrego (mexikanskt långkokt lamm i chilbuljong)
Långkokt lamm i guajillo- och anchochilbuljong
Garlic Toum (mellanöstern vitlöksemulsion)
Tjock vitlökstoum med citronsaft och solrosolja
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Flautas de Pollo (krispiga kycklingtortillas med guacamole)
Krispiga kycklingflautas med guacamole på avokado och lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
