Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème

Chocoladebiscuit

• 6 Ei, op kamertemperatuur
• 150 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Vanille-extract
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 75 g Tarwebloem
• 25 g Cacaopoeder

Chocoladebotercrème en afwerking

• 200 g Pure Bakchocolade
• 250 g Ongezouten Boter, zacht
• 250 g Poedersuiker
• 10 g Cacaopoeder

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier en zorg dat het papier over de randen komt, zodat je de biscuit er makkelijk uit kunt tillen.
2. Klop in een mengkom de eieren met de fijne kristalsuiker, vanille en zout met een handmixer 6 tot 8 minuten tot heel bleek, dik en het mengsel een lint op het oppervlak houdt. Deze luchtigheid zorgt ervoor dat de biscuit rijst, dus neem de tijd.
3. Zeef de bloem en 25 g cacaopoeder samen. Spatel dit er in 2 keer voorzichtig doorheen en houd zoveel mogelijk lucht in het beslag.
4. Verdeel het beslag gelijkmatig over de beklede bakplaat en duw het in de hoeken. Bak 8 tot 10 minuten, tot de biscuit licht terugveert bij aanraken en gaar oogt.
5. Leg terwijl de biscuit bakt een schoon vel bakpapier op het werkblad. Stort de biscuit zodra hij uit de oven komt op het papier, trek het bakpapier eraf en rol de biscuit vanaf een korte kant op, met het bakpapier aan de binnenkant om te helpen sturen.
6. Laat de opgerolde biscuit volledig afkoelen met de naad naar beneden, zodat hij in een opgerolde vorm zet. Dit helpt scheuren te voorkomen wanneer je hem vult.
7. Smelt de pure chocolade voorzichtig in een steelpan op heel laag vuur en roer tot glad, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot net warm. Hij moet vloeibaar zijn maar niet heet, anders smelt de botercrème.
8. Klop de ongezouten boter romig en klop dan in porties de poedersuiker erdoor tot glad en luchtig. Klop de gesmolten chocolade erdoor tot alles volledig gemengd is en glanst.
9. Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit. Verdeel ongeveer de helft van de chocoladebotercrème gelijkmatig over de biscuit en laat aan de verste rand een rand van 2 cm vrij, rol dan strak op.
10. Zet de opgerolde cake 30 minuten in de koelkast om de vulling steviger te laten worden. Zo kun je hem veel makkelijker strak afsmeren.
11. Snijd van beide uiteinden een dun plakje af voor nette randen en snijd dan aan één kant schuin een kort stuk af om een tak te vormen. Bevestig de tak met een beetje botercrème aan de zijkant van de stronk en bedek daarna de hele cake met de resterende botercrème.
12. Trek de tanden van een vork door de botercrème om een schors-effect te maken. Bestuif met het resterende cacaopoeder en zet dan minstens 15 minuten in de koelkast voor je hem snijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.