Plateau d’Huîtres (fransk østersfat med mignonette)
Derfor fungerer oppskriften
- Klar på minutter: Siden det ikke kreves noen tilberedning, går fatet raskt å sette sammen når østersene er godt nedkjølt og klare til servering.
- Ren syrlighet: Rødvinseddik, sjalottløk og sitron skjærer gjennom østersens naturlige saltpreg uten å overdøve den friske, salte smaken.
- Klassisk serveringsmåte: Å servere østers med den dype siden ned på is holder dem stabile, kalde og pent anrettet i fransk fatstil.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Sett sammen fatet først når du er klar til å spise; rå østers er best når de er nysjokket og fortsatt svært kalde.
- Forberedelsesstyrt oppskrift: Mesteparten av arbeidet ligger i å hakke sjalottløken, klargjøre isen og anrette østersen, heller enn å lage mat.
Notater om ingredienser
- Velg levende østers: Bruk bare levende østers som er tett lukket, eller som lukker seg når du banker på dem. Kast alle som forblir åpne.
- Juster mignonetten: Champagneeddik gir en mildere syrlighet, mens rødvinseddik gjør dressingen skarpere og mer tradisjonell på smak.
- Finhakk sjalottløken: Finhakket sjalottløk gjør at den mykner litt i eddiken og holder mignonetten delikat nok til rå østers.
Tradisjon og varianter
- Klassisk tilbehør: Sitron og mignonette er klassisk tilbehør til østers fordi de gir friskhet samtidig som østersens naturlige smak får stå i sentrum.
- Restaurantaktig presentasjon: Et generøst lag med is holder østersen kald og gir det rene, rause uttrykket som forbindes med franske sjømatfat.
Vanlige feil
- Å la østers bli temperert: Oppbevar østersen i kjøleskap til siste mulige øyeblikk, og ikke oppbevar et ferdig anrettet fat til senere.
- For tidlig montering: Anrett fatet rett før servering, slik at isen holder seg fast og østersen forblir kald og fersk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk sjalottløken og ha den i en liten bolle. Rør inn rødvinseddiken, en klype grovt havsalt og de svarte pepperkornene, lett knust. Sett til side mens du gjør klar fatet, så smakene får satt seg.
- Fordel isbitene over et stort serveringsfat, så du får et jevnt lag. Legg østersene ned i isen, med den dype siden ned, så de ligger plant og holder seg kalde.
- Skjær sitronen i båter. Server østersene umiddelbart med mignonette og sitron til å presse over rett før de spises.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Oppbevar østersene i kjøleskapet til siste mulige øyeblikk, og ha fatet i kjøleskapet mens du lager mignonetten.
- Hvis en østers er åpen og ikke lukker seg når du banker på den, kast den.
- Matsikkerhet: rå østers anbefales ikke for gravide, små barn, eldre eller personer med svekket immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med champagneeddik for en mildere, mer delikat syrlighet.
- Bytt ut sjalottløk med rødløk for en litt skarpere, mer kraftig mignonette.
Oppbevaring
- Best å spise med en gang. Kast eventuelle åpne østers som har stått i romtemperatur; ikke oppbevar ferdig anrettede fat. Hvis du har uåpnede levende østers, oppbevar dem i kjøleskapet og bruk så snart som mulig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 10min (10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Bløtdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk fat med salami, prosciutto, oster, oliven og artisjokker
Sopes (tykke maiskaker av masa med bønner og salsa)
Tykke masakaker toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grønnsaker og varm ansjosdip)
Rå grønnsaker servert med varm bagna cauda med ansjos og hvitløk
Devilled eggs med majones, dijonsennep og paprika
Devilled eggs med kremet fyll av dijon og majones
Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Vinblader fylt med urteris, pinjekjerner og korinter
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Haydari (tyrkisk hvitløksyoghurtdip)
Tykk tyrkisk yoghurtdip med hvitløk, mynte og olivenolje
Nordisk rødbetcarpaccio med geitost og hasselnøtter
Rødbetcarpaccio med geitost, hasselnøtter og dill
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Saltfish-fritters (fritters av saltet torsk)
Sprø boller med klippfisk, vårløk og chili
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Lentilles du Puy med posjert egg og Dijon-dressing
Varme Puy-linser med posjert egg og Dijon-dressing
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbon-lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Søt iste
Søt iste trukket med svart te, sukker og sitron
Tinto de Verano (rødvinspritzer)
Rødvinsdrink med lemonade, sitron og is
Citron Pressé (fersk sitronade med sukkersirup)
Drikk av fersk sitronsaft blandet med sukkersirup og kaldt vann
Du vil kanskje også like
Gorditas de Azúcar (søte, friterte masa-kaker)
Søte stekte masa-kaker vendt i kanelsukker
Harissa-stekte kyllinglår med kikerter
Harissastekte kyllinglår med kikerter
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
