Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig konsistens: Stivelsesrike poteter, varm melk, fløte og olivenolje kombineres til en glatt puré som kan spises med skje.
- Klassisk teknikk: Å piske den flakede klippfisken inn i potetene hjelper med å binde fisk, hvitløk og olje til en samlet brandade.
- Frisk avslutning: Sitronskall, sitronsaft og persille skjærer gjennom fylden og skjerper den salte, savoury klippfisksmaken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Klippfisken trenger en full utvanning i kaldt vann før koking, med flere vannskift for å trekke ut overskuddssalt.
- Server varm: Brandade serveres best varm, mens puréen er løs, blank og lett å øse opp.
Notater om ingredienser
- Velg ferdig utvannet klippfisk om mulig: Klippfisk uten skinn og bein gjør oppskriften enklere å håndtere, men den bør likevel sjekkes nøye etter posjering.
- Smak til til slutt: Klippfisk varierer mye i saltinnhold, så smak etter utvanning og tilsett ekstra salt først når puréen er ferdig.
- Bruk sitron for å balansere fylden: Litt sitronsaft frisker opp fløten og olivenoljen uten at brandaden smaker skarpt.
Teksturtips
- Tilsett melken gradvis: Pisk inn den varme posjeringsmelken litt etter litt, slik at potetene absorberer den jevnt og blandingen holder seg glatt.
- Hold varmen mild: Lav varme hjelper fløten og olivenoljen å emulgere inn i puréen i stedet for å skille seg.
- Mos potetene grundig: En glatt potetbase gir den ferdige brandaden en finere, mer sammenhengende tekstur.
Tradisjon og varianter
- Bygget rundt klippfisk: Brandade er tradisjonelt basert på utvannet klippfisk som arbeides med hvitløk og olivenolje til den blir rik på smak, salt og smørbar.
- Potet gir fylde: Noen varianter består mest av klippfisk og olje, mens potetbaserte varianter som denne er mykere, mildere og mer mettende.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken, legg den i en bolle og dekk med kaldt vann. Legg i bløt i 24 timer i kjøleskapet, og bytt vann 3 til 4 ganger. La renne godt av.
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann, tilsett en klype fint havsalt, og kok opp. La småkoke i 15 til 20 minutter til de er helt møre, hell av og ha dem tilbake i kjelen for å damptørke i 2 minutter.
- I mellomtiden legger du fisken i en kjele og dekker med helmelk. Varm opp til så vidt småkoking, og posjer på lav varme i 8 til 10 minutter til fisken flaker seg lett. Løft opp fisken, ta vare på melken, og flak fisken, og fjern eventuelle bein eller skinn.
- Mos potetene til de er glatte, tilsett deretter hvitløken og rør den godt inn. Tilsett den flakede fisken og rør kraftig med en tresleiv til blandingen begynner å samle seg. Hold varmen lav så den holder seg varm, men ikke svir seg.
- Varm den reserverte melken forsiktig, og rør den inn i brandaden litt etter litt til den er silkeaktig og kan spises med skje. Rør inn kremfløten, og drypp deretter sakte inn extra virgin olivenolje mens du visper eller rører hele tiden, til den er blank og emulgert. Krydre med svart pepper, og tilsett fint havsalt bare hvis den trenger det.
- Finhakk persillen og riv sitronskallet fint, og press deretter inn litt sitronsaft etter smak. Vend inn mesteparten av persillen og en klype sitronskall, og spar litt av hver til å toppe med. Server varm, toppet med resten av persillen og en siste touch av sitronskall.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Smak på fisken etter utvanning og før du krydrer den ferdige puréen; noen biter forblir saltere enn andre, så juster med fint havsalt til slutt.
- Hold varmen lav mens du rører inn fløten og olivenoljen, så blandingen holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at fisken er kokt til den flaker seg lett og er gjennomvarm ved servering.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere avslutning; varm den forsiktig og la den ikke koke etter at den er tilsatt.
- Bytt ut fersk bladpersille med fersk gressløk for en mildere, løkaktig friskhet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig i en kjele på lav varme, spe med en skvett helmelk ved behov, til den er gjennomvarm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Acili Ezme (tyrkisk sterk tomatdip)
Sterk tyrkisk tomat- og paprikadip med granateplesirup
Cacik (tyrkisk yoghurt- og agurkdip)
Avkjølt tyrkisk yoghurt- og agurkdip med dill og hvitløk
Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Søt-syrlig auberginecaponata servert med sprø crostini
Hummusfat med krydret olivenolje, pita og grønnsaker
Hummusfat med krydret olivenolje, pitabrød og grønnsaker
Tyrkisk auberginedipp med yoghurt, hvitløk og sitron
Ovnsbakt auberginedipp blandet med yoghurt, hvitløk og sitron
Gochujang-majonesdip
Kremet gochujang-majodip med sesamolje og hvitløk
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekjøtt og tofu, sprø og saftige
Kimchi Jeon (pannekake med kimchi og vårløk)
Kimchi- og vårløkpannekake med dippsaus av soyasaus og eddik
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Green Gazpacho (spinat, avokado og agurk)
Kald grønn gazpacho med avokado, spinat og agurk
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Klippfisk i olivenolje med hvitløk og chili pil pil-saus
Du vil kanskje også like
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Mango Chilli Salad
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Rosé Spritzer (musserende rosévin-cocktail)
Rosé-spritzer med kullsyrevann, is og sitron
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
