Gougères (francouzské sýrové větrníčky)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda odpalovaného těsta: Nejprve povaření mouky s mlékem a máslem vytvoří panádu, která dává gougères typické nadýchnutí a dutý střed.
- Lehká, křupavá skořápka: Krátké vysušení těsta na plotně pomůže bochánkům rovnoměrně naběhnout a upéct se dozlatova.
- Výrazná slaná chuť: Gruyère dodá oříškovou plnost, zatímco dijonská hořčice a černý pepř jemně zvýrazní slanou chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Příliš rychlé přidání vajec: Vejce zašlehávejte postupně a přestaňte, jakmile těsto padá ze lžíce v tlustém tvaru V; příliš mnoho vajec může směs příliš naředit.
- Příliš brzké otevření trouby: Během první části pečení nechte troubu zavřenou, aby se mohla vytvořit pára a bochánky se stihly zpevnit, než teplota klesne.
- Nevyndávejte je příliš světlé: Pečte, dokud nejsou dobře nafouknuté a tmavě zlatavé; nedopečené gougères mohou při chladnutí změknout nebo se zhroutit.
Tipy na texturu
- Pro lepší nakynutí: Panádu vysušte, dokud se nespojí do hladké koule a na pánvi nezanechá povlak, než ji přendáte do mísy.
- Před přidáním vajec nechte vychladnout: Nechte těsto krátce vychladnout, než do něj zašleháte vejce, aby se hladce spojila, místo aby se na horké pastě srazila.
- Zachovejte křupavý povrch: Podávejte teplé, nebo nechte bochánky krátce dojít na plechu, než je přendáte na mřížku, aby mohla uniknout přebytečná pára.
Poznámky k surovinám
- Výběr sýra: Gruyère dodá nejklasičtější oříškovou chuť a dobře se rozpouští; ementál je jemnější, lehce sladší alternativa.
- Použijte vejce pokojové teploty: Vejce pokojové teploty se rovnoměrněji zapracují do teplého odpalovaného těsta a usnadní posouzení výsledné konzistence.
- Na hořčici záleží: Dijonská hořčice dodá čistou slanou ostrost, aniž by pufy chutnaly výrazně po hořčici.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu na pohoštění: Gougères upečte předem, nechte úplně vychladnout a pak skladujte vzduchotěsně do potřeby.
- Po upečení zamrazte: Po vychladnutí je vzduchotěsně zamrazte a ohřejte z mraženého stavu, dokud nebudou horké a křupavé.
- Před podáváním osvěžte: Vychlazené gougères ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou znovu horké a křupavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. Nastrouhej gruyère a vejce rozklepni do džbánku, pak je lehce rozšlehej.
- Mléko, máslo, sůl a pepř dej do rendlíku na střední oheň a přiveď těsně k varu, za míchání, aby se máslo rozpustilo. Vsyp mouku najednou a energicky míchej vařečkou, dokud směs nevytvoří hladkou kouli a na dně rendlíku nezůstane povlak.
- Těsto vař 1 až 2 minuty, za stálého míchání, aby se trochu vysušilo. Přendej do mísy a nech 3 až 4 minuty, aby trochu vychladlo.
- Zašlehej dijonskou hořčici. Vejce přidávej po troškách a po každém přidání dobře prošlehej, dokud nezískáš lesklou pastu, která padá ze lžíce v tlustém tvaru V; poslední trošku vejce možná nebudeš potřebovat.
- Vmíchej většinu gruyère a malou hrst si nech na dokončení. Lžící nebo sáčkem tvoř na plechu malé hromádky, nech mezi nimi místo, aby mohly naběhnout, a pak posyp odloženým sýrem.
- Peč 22 až 26 minut, dokud nebudou dobře nadýchané a tmavě zlaté, aniž bys prvních 18 minut otevíral troubu. Podávej teplé, nebo je nech 5 minut na plechu zpevnit, než je přeneseš na mřížku.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší nárůst se ujisti, že se mléko a máslo přivedou k varu před přidáním mouky, a panádu důkladně míchej, aby se vysušila.
- Pokud se pasta po přidání vajec zdá tuhá, zašlehej ještě trochu zbývajícího vejce, dokud nebude padat ze lžíce v tlusté stuze.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce s uznávaným označením bezpečnosti potravin a gougères upeč, dokud nebudou zcela zpevněné a zlaté.
Náhrady
- Nahraď sýr Gruyère sýrem ementál pro jemnější, oříškovější chuť.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a tečkovaný vzhled.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak skladuj vzduchotěsně. Ohřej z chlazených v troubě na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, nebo ze zmrazených 10 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: gougères
- Celkový čas: 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Acili Ezme (turecký pikantní rajčatový dip)
Pikantní turecký rajčatovo-paprikový dip s melasou z granátového jablka
Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)
Chlazený salát z lotosového kořene s černým octem, sójou a chilli olejem
Mísa plněných vajec s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Plněná vejce s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Barszcz Czerwony (polská čirá řepná polévka)
Čirá polská řepná polévka s jemně nakyslým závěrem
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Mohlo by se vám také líbit
Bitoque (portugalský steak se sázeným vejcem)
Steak opečený na pánvi se sázeným vejcem a hranolky
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Bori-cha (korejský pražený ječmenný čaj)
Korejský pražený ječmenný čaj s praženou, oříškovou chutí
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Jajangmyeon (korejsko-čínské nudle s černými fazolemi)
Nudle s černými fazolemi, vepřovým bůčkem, cuketou a okurkou
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
