Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Kammuslinger behøver kun en kort bruning, hvilket gør dette til en elegant forret, der kan være klar på under en halv time.
- Sauce med flere lag: Blødgjort skalotteløg, hvidløg, indkogt hvidvin og piskefløde bygger en sauce, der er velsmagende, glat og aromatisk.
- Afbalanceret fylde: Citronsaft tilsat til sidst løfter flødesaucen uden at dæmpe kammuslingernes delikate sødme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Kammuslingerne er bedst, når de kort vendes tilbage i saucen og serveres straks; hvis de holdes varme for længe, kan de blive faste, og flødesaucen kan stramme til.
- Forbered før bruning: Hav skalotteløg, hvidløg, persille og citron klar, før kammuslingerne kommer på panden, da tilberedningen går hurtigt, når varmen skrues op.
Tips til tekstur
- Fremmér bruning: Dup kammuslingerne helt tørre, og tilbered dem i ét lag, så de steger i stedet for at dampe.
- Hold kammuslingerne møre: Steg dem, til de lige begynder at blive uigennemsigtige i kanten, og varm dem derefter kun kort igennem i den færdige sauce.
- Beskyt flødesaucen: Når piskefløden er tilsat, så hold varmen lav og pisk indimellem; en kraftig kogning kan få saucen til at skille.
Noter om ingredienser
- Vælg store kammuslinger: Store kammuslinger er nemmere at brune udenpå, mens midten forbliver mør; fjern rogn, hvis du foretrækker en mere ren præsentation.
- Brug tør hvidvin: En frisk tør hvidvin holder saucen i balance, mens sødere vine kan få fløden til at smage tungt.
- Tilsæt citron uden varme: Rør citronsaften i, når du har taget gryden af varmen, og smag til, så syren løfter saucen uden at dominere den.
Serveringsidéer
- Hvad du kan servere til: Sprødt brød, dampede kartofler eller almindelige ris er gode til at opsamle den cremede hvidvinssauce.
- Frisk afslutning: Afslut med persille eller purløg og lidt citronskal for en ren, aromatisk kontrast.
- Vinmatch: En sprød tør hvidvin som Muscadet, Chablis-stil Chardonnay eller Sauvignon Blanc passer til den cremede skaldyrssauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kammuslingerne helt tørre med køkkenrulle. Finhak skalotteløgene, knus hvidløget, og hak persillen. Riv citronskallen fint, pres derefter saften, og sæt begge dele til side.
- Smelt halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene med en knivspids af saltet, og steg i 2 til 3 minutter, til de er bløde men ikke har taget farve, og tilsæt derefter hvidløget i 30 sekunder, til det dufter. Hæld blandingen over i en skål, og lad panden blive på komfuret.
- Skru op til middelhøj varme, og tilsæt resten af smørret. Krydr kammuslingerne let med resten af saltet og den sorte peber, og steg dem i ét lag i 60 til 90 sekunder på hver side, til de er let gyldne og netop begynder at blive uigennemsigtige i kanterne. Flyt dem over på en varm tallerken.
- Hæld den tørre hvidvin i panden, og skrab eventuelle brunede stykker fri. Lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør de blødgjorte skalotteløg og hvidløg i.
- Skru ned til middel-lav varme, og tilsæt piskefløde og citronskal. Lad det simre blidt i 3 til 5 minutter, og pisk indimellem, til saucen er silkeblød og dækker bagsiden af en ske. Lad det ikke koge kraftigt.
- Kom kammuslingerne tilbage i panden, og varm dem igennem i 30 til 60 sekunder. Tag panden af varmen, rør citronsaft og det meste af persillen i, og smag derefter til og justér krydringen om nødvendigt. Servér varm, og skefuld saucen over og afslut med resten af persillen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Tørre kammuslinger steger bedre: Hvis de er våde, så dup dem igen lige før de kommer på panden, så de bruner i stedet for at dampe.
- Hold saucen ved en blid simren efter du har tilsat piskefløden; kraftig kogning kan få den til at skille og gøre smagen flad.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug meget friske kammuslinger og tilbered dem, til de er helt uigennemsigtige hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt mere nøddeagtig, mere afrundet sauce.
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, mere delikat afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt i køleskabet; varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en lille sjat vand, hvis saucen tykner.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Garlic Toum (mellemøstlig hvidløgsemulsion)
Tyk garlic toum med citronsaft og solsikkeolie
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig surstærk suppe med tofu og shiitake
Buffalo-kyllingevinger i airfryer
Sprøde vinger vendt i smøragtig hot sauce på Buffalo-manér.
Kimchi Jeon (kimchi- og forårsløgspandekage)
Kimchi- og forårsløgspandekage med soya-eddikedip
Gogijeon (koreanske pandestegte oksekødsskiver)
Koreanske pandestegte oksekødsskiver i æggeovertræk med sojadip
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Måske kan du også lide
Svenske kødboller i airfryer
Svenske kødboller i airfryer med flødesauce og tyttebærsyltetøj.
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Velouté de Champignons (cremet fransk svampesuppe)
Blendede svampesuppe afsluttet med piskefløde
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllingelever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllingelever og kapers
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
