Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)

Vol-au-venter

• 400 g Butterdej, helst med smør

Fyld

• 40 g Usaltet Smør
• 2 mellem Skalotteløg
• 250 g Brune Champignoner, fast, uden skader
• 450 g Kyllingebryst
• 150 ml Tør Hvidvin
• 250 ml Kyllingefond
• 2 tsk Dijonsennep
• 150 g Crème Fraîche
• 10 g Frisk Persille, bredbladet

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Rul butterdejen ud til ca. 3 mm tykkelse, udstik derefter 8 runde stykker, og udstik en mindre rundel i midten af 4 af dem, så du får ringe. Læg de 4 hele bunde på en bageplade, pensl kanterne let med vand, læg ringene ovenpå, og bag i 15 til 18 minutter, til de er godt hævet og dybt gyldne.
2. Imens smeltes smørret i en gryde ved middel varme. Hak skalotteløgene fint, skær svampene i skiver, og skær kyllingen i mundrette stykker. Steg skalotteløgene med et nip salt i 2 minutter, tilsæt derefter svampene, og steg i 6 til 8 minutter, til væsken er fordampet, og de er let gyldne.
3. Tilsæt kyllingen, og steg i 3 til 4 minutter under omrøring, til ydersiden bliver uigennemsigtig. Hæld vinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, så det reducerer en smule. Tilsæt fonden, og lad det simre i 6 til 8 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt, og saucen ser let reduceret ud.
4. Rør dijonsenneppen i, tag derefter gryden af varmen, og vend crème fraîche i, så den forbliver silkeblød. Hak persillen fint, og rør det meste i, og gem lidt til servering. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt, og hold derefter fyldet varmt ved meget lav varme uden at koge.
5. Når dejen er bagt, løftes eventuelle bløde midterstykker ud, så der dannes et hulrum, og sæt skallerne tilbage i ovnen i 2 minutter, så de bliver sprøde. Kom det varme fyld i de lune vol-au-vents, og drys med den gemte persille. Servér med det samme, mens dejen er sprød.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.