Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)

• 8 Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 Σαλότα
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Αλεύρι
• 500 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 Δαφνόφυλλα
• 300 g Λευκά μανιτάρια
• 120 ml Κρέμα γάλακτος
• 15 g Μαϊντανός

1. Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες τα ασκαλώνια, και καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο.
2. Λιώσε τη μισή ποσότητα από το ανάλατο βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 6–8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
4. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα, και μετά πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.
5. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στο υγρό, και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 35–40 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά, μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί καλά.
6. Βγάλε το κοτόπουλο σε ζεστό πιάτο και κράτησέ το σκεπασμένο. Πρόσθεσε τα λευκά μανιτάρια στην κατσαρόλα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να δείχνει ελαφρώς δεμένη.
7. Χαμήλωσε τη φωτιά στο χαμηλό και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος πλήρη (double cream)· μην την αφήσεις να βράσει. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στη σάλτσα για 2–3 λεπτά να ζεσταθεί, έπειτα αφαίρεσε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης.
8. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στο στιφάδο. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, έπειτα σέρβιρε με τον υπόλοιπο μαϊντανό πασπαλισμένο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.