Coq au Vin Blanc (pollo braseado en vino blanco)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar el pollo primero deja jugos caramelizados en la olla, que se incorporan a la salsa con vino blanco y caldo.
- Acabado ligeramente cremoso: Una pequeña cantidad de nata para montar redondea el vino y las hierbas sin que el estofado resulte pesado.
- Cocción tierna y generosa: Un hervor suave y lento da tiempo al pollo a quedar tierno, mientras las setas y los aromáticos completan la salsa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar el pollo y preparar la salsa; el estofado tapado hace la mayor parte del ablandado.
- Sirve una vez añadida la nata: Después de incorporar la nata para montar, mantén el fuego bajo y sirve poco después de calentar bien el pollo para que la salsa quede suave.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Un hervor rápido puede endurecer el pollo y hacer que la salsa parezca áspera; mantén el guiso a fuego lento suave.
- No hiervas la nata: Añade la nata para montar a fuego bajo y caliéntala suavemente para reducir el riesgo de que se corte.
- Dora bien el pollo: Secar el pollo con papel y darle tiempo a la piel para que se dore crea mejor sabor y evita una textura plana, como cocida al vapor.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El guiso se puede dejar enfriar y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, evitando que hierva para que la salsa enriquecida con nata se mantenga estable.
Ideas para servir
- Para mojar en la salsa: Sirve con pan crujiente, patatas cocidas o arroz al vapor para aprovechar la salsa de vino blanco y setas.
- Termina con perejil: El perejil fresco aporta frescor a la salsa cremosa y añade una nota herbal limpia justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo con papel, y luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y corta las chalotas en rodajas finas, y pela y pica finamente el ajo.
- Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido esmaltada a fuego medio-alto. Dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 6–8 minutos por lado hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla restante. Añade las chalotas con una pizca de la sal y cocina 4–5 minutos hasta que se ablanden; luego incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Espolvorea la harina común y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Vierte el vino blanco seco, raspando los restos dorados, y luego añade el caldo de pollo, el tomillo y las hojas de laurel.
- Devuelve el pollo a la cazuela, acomodándolo en el líquido, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 35–40 minutos, dando la vuelta al pollo una vez, hasta que esté tierno y bien hecho.
- Saca el pollo a un plato templado y mantenlo tapado. Añade los champiñones a la cazuela y cuece a fuego lento sin tapar durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos y la salsa parezca ligeramente reducida.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para montar; no dejes que hierva. Devuelve el pollo a la salsa durante 2–3 minutos para que se caliente, y luego retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
- Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte al guiso. Prueba y ajusta la sazón, y luego sirve con el perejil restante espolvoreado por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa más pálida y aromática, mantén el estofado a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa nata para montar pasteurizada y asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro, sin nada de rosa junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para un sabor más redondo y ligeramente avellanado.
- Sustituye la chalota por cebolla amarilla para una base más robusta y menos dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, evitando que hierva para que la nata para montar no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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