Poulet provençal (ragoût tomate, olives et vin blanc)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en couches: Faire dorer le poulet d’abord laisse dans la poêle des sucs caramélisés savoureux, que le vin blanc permet de décoller et d’incorporer à la sauce.
- Acidité équilibrée: Les tomates et le vin apportent de l’éclat, tandis que les olives, les sucs de poulet et l’huile d’olive donnent à la sauce une profondeur savoureuse.
- Finale rustique et satisfaisante: Les hauts de cuisse avec os restent juteux pendant le mijotage doux, et les légumes s’attendrissent dans une sauce généreuse.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Saveurs à la provençale: L’association de tomates, d’ail, d’olives, d’herbes et d’huile d’olive reflète le caractère ensoleillé et méditerranéen associé à la cuisine provençale.
- Service de la casserole à table: C’est un plat simple et convivial, pensé pour être servi directement depuis la cocotte, avec un féculent ou du pain à côté.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser un vin blanc sec: Choisis un vin blanc sec et vif plutôt qu’un vin doux, afin que la sauce reste savoureuse et équilibrée.
- Les olives comptent: Les olives Kalamata apportent une note saline profonde; des olives noires plus douces donneront une finale plus souple, moins marquée.
- Garde des légumes bien consistants: Coupe la courgette en gros morceaux pour qu’elle s’attendrisse sans disparaître dans la sauce.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle de poulet: Fais dorer les hauts de cuisse en plusieurs fois si besoin ; trop remplir la poêle retient la vapeur et empêche la peau de bien colorer.
- Garder un mijotage doux: Un frémissement doux et régulier aide le poulet à rester juteux, tandis que la sauce épaissit sans attacher au fond de la cocotte.
- Ajoute les olives vers la fin: Réchauffer brièvement les olives préserve leur saveur saumâtre et évite qu’elles ne dominent toute la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La sauce tomate, vin et olives se développe bien après repos, rendant les restes particulièrement savoureux le lendemain.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement pour préserver la texture du poulet.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les hauts de cuisse de poulet, puis assaisonne-les partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Coupe le poivron rouge en lanières et la courgette en demi-lunes épaisses. Épluche et émince finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet, côté peau en premier, 5 à 7 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré; procède en plusieurs fois si besoin. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le poivron rouge et la courgette dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à se colorer. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
- Verse le vin blanc sec et gratte les sucs au fond de la poêle. Laisse frémir 2 à 3 minutes pour réduire légèrement. Ajoute les tomates concassées en boîte et les brins de thym frais.
- Remets le poulet dans la sauce, côté peau vers le haut, avec le jus rendu. Porte à léger frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux pendant 20 minutes. Découvre et laisse frémir 10 à 12 minutes de plus, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Incorpore les olives noires Kalamata dénoyautées et fais cuire 2 minutes pour réchauffer. Retire et jette les brins de thym. Retire du feu, déchire le basilic frais par-dessus et sers directement à la poêle.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde un frémissement doux afin que le poulet reste juteux et que la sauce réduise sans attacher.
- Si tu préfères une sauce plus épaisse, laisse frémir à découvert quelques minutes de plus à la fin, en remuant de temps en temps.
- Sécurité alimentaire : assure-toi que le poulet soit bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau pour une version sans alcool.
- Remplace le thym frais par du basilic frais, en l’ajoutant plus tôt avec les tomates pour une saveur d’herbe plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
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