Laks med sitron-beurre blanc
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk sausbase: Å redusere vin, eddik og sjalottløk konsentrerer syre og umamidybde før smøret piskes inn.
- Fyldig, men balansert: Sitron og eddik skjerper beurre blanc, slik at smørsausen blir frisk heller enn tung.
- Sprøtt skinn, mør fisk: Når du starter med laksen med skinnsiden ned, får skinnet tid til å bli sprøtt mens fileten gjennomstekes skånsomt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk en tørr hvitvin: Velg en frisk, tørr vin fremfor noe søtt, siden reduksjonen danner ryggraden i sausen.
- Hold smøret svært kaldt: Kaldt smør hjelper sausen å emulgere gradvis og gir beurre blanc den glansfulle konsistensen.
- Tilsett sitron etter smak: Pisk inn sitronen gradvis, så sausen holder seg balansert og ikke overdøver laksen.
Vanlige feil
- Ikke la sausen koke: Når smøret er tilsatt, hold kjelen unna direkte varme eller på svært lav varme; koking kan få beurre blanc til å skille seg.
- Unngå å oversteke laksen: Snu filetene når kjøttet er for det meste ugjennomsiktig opp langs sidene, og stek dem så kort på den andre siden.
- Tørk laksen godt: Å tørke fisken før du krydrer gjør at skinnet får stekeskorpe skikkelig i stedet for å dampe i pannen.
Tidsnotater
- Server med en gang: Beurre blanc er best varm og nylig vispet, så skje den over laksen rett før servering.
- Avkjøl reduksjonen kort: Å la den reduserte vinen og eddiken stå i et par minutter senker varmen nok til å beskytte smøremulsjonen.
Serveringsforslag
- Server med enkel grønn salat: Dampede grønne bønner, asparges eller spinat passer godt til den rike sausen.
- Tilsett poteter eller ris: Kokte nypoteter, potetmos eller naturell ris er godt til å fange opp den sitronaktige beurre blanc-sausen.
- Topp med friske urter: Persille gir en ren avslutning, mens gressløk kan gi en mildere løkton.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Laks
Sitron-beurre blanc
Instruksjoner
- Tørk laksen, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Skjær smøret i små terninger og ha det i kjøleskapet til det skal brukes. Finhakk sjalottløken, riv sitronskall, og press deretter saften.
- Lag reduksjonen: ha sjalottløken i en liten kjele med hvitvin og hvitvinseddik. La småkoke på middels varme til redusert til ca. 2 spiseskjeer og sirupsaktig, 8 til 10 minutter. Ta av varmen og la avkjøle i 2 minutter så smøret ikke skiller seg.
- Visp inn det kalde smøret noen terninger om gangen, og sett kjelen tilbake på svært lav varme bare om nødvendig for å holde den så vidt varm. Fortsett å vispe til sausen er blank og lett tyknet, og visp deretter inn sitronskall og 1 til 2 spiseskjeer sitronsaft etter smak. Sil over i en varm bolle, smak til med en klype mer salt om nødvendig, og hold varm på et svært lunt sted uten direkte varme.
- Pannestek laksen: varm opp en stekepanne på middels høy varme. Legg i laksen med skinnsiden ned og stek i 4 til 6 minutter til skinnet er sprøtt og kjøttet er for det meste ugjennomsiktig opp langs sidene. Snu og stek i 1 til 2 minutter til, til den så vidt er gjennomstekt.
- Skje den varme beurre blanc over laksen og topp med persille. Server med en gang mens sausen er blank.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold beurre blanc under småkoking når smøret er tilsatt; blir den for varm kan den skille seg, så visp av varmen ved behov.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek laksen til den er helt ugjennomsiktig og rykende varm helt gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mildere, løkaktig avslutning.
- Bytt ut hvitvinseddik med champagneeddik for en litt rundere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Beurre blanc lages best fersk. Oppbevar rester av laks og saus hver for seg i kjøleskapet; varm laksen forsiktig i en 160°C (320°F) ovn til rykende varm, og varm sausen svært forsiktig på lav varme mens du visper, og tilsett en liten skvett vann hvis den virker for tykk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Chimichurri Sauce (Urte- og hvitløksaus)
Persille- og hvitløkschimichurri med olivenolje og rødvinseddik
Tarator (valnøtt- og yoghurtsaus)
Avkjølt valnøtt- og yoghurtsaus med hvitløk og sitron
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Kefta Tagine (kjøttboller i tomatsaus)
Krydrede kjøttboller av storfe som småkoker i fyldig tomatsaus
Tacos de Camarón (chipotle-reketaco)
Chipotle-reker i maistortillaer med kål og crema
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Du vil kanskje også like
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dobbeltstekte mandelkjeks med sprø konsistens som kan dyppes
Bratwurst med surkål og potetmos med sennep
Bratwurst med surkål og kremet sennepsmos
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllinglever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllinglever og kapers
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Seekh-kebab av lam med myntechutney
Grillede seekh-kebab av lam servert med myntechutney
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
