Lasagna alla Bolognese (lasaña boloñesa con ragú y bechamel)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: Un ragú cocinado a fuego lento con ternera, cerdo, vino, passata y aromáticos desarrolla riqueza antes de colocarse en capas con la pasta.
- Capas cremosas y cohesionadas: La bechamel suaviza las láminas de pasta y liga el ragú sin que la lasaña terminada resulte pesada.
- Pensado para compartir: El plato horneado reposa antes de servirlo, lo que ayuda a cortarlo en porciones limpias para comidas al centro.
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Notas de autenticidad
- Capas al estilo boloñés: La lasaña a la boloñesa se monta tradicionalmente con ragú, bechamel y parmesano, lo que le da un carácter distinto de la lasaña con ricotta.
Notas sobre los tiempos
- Mayormente a fuego lento: La receta lleva tiempo, pero gran parte es el ragú reduciéndose suavemente hasta quedar espeso y que se pueda servir con cuchara.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar la lasaña después de hornearla permite que las capas se asienten para que las porciones mantengan su forma.
Errores comunes
- Dejar el ragú demasiado líquido: Un ragú aguado puede hacer que las capas de pasta se deslicen, así que redúcelo hasta que se vea brillante, espeso y que se pueda servir con cuchara.
- Apresurar la bechamel: Incorpora la leche poco a poco, batiendo con varillas, para mantener la salsa suave y evitar grumos.
- Dejar que se agarre la base: Mantén el ragú a fuego muy suave y remueve de vez en cuando, sobre todo cuando espese.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el ragú con antelación: La salsa de carne se puede preparar con antelación y refrigerar, lo que hace que el montaje sea mucho más rápido el día de hornear.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela en porciones o como plato entero; luego descongela toda la noche antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú
Bechamel y montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocínalos con 1 tsp de la sal durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernos y dulces, sin dorarse.
- Machaca el ajo y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade la carne picada de ternera y la carne picada de cerdo, sube a fuego medio-alto y cocina 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que deje de estar rosada y se haya evaporado cualquier líquido.
- Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la passata de tomate, lleva a un hervor suave, luego tapa ligeramente y cocina a fuego bajo 75 a 90 minutos hasta que esté espeso, intenso y se pueda servir a cucharadas.
- Mientras el ragú cuece a fuego lento, prepara la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina 2 minutos; luego añade poco a poco la leche batiendo con varillas hasta que quede suave.
- Cuece la bechamel a fuego lento 6 a 8 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Ralla un poco de nuez moscada y sazona con la sal restante; retira del fuego.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Ralla el parmesano y prueba el ragú; ajusta con un poco más de sal si hace falta.
- Monta en una fuente de horno: extiende una capa fina de bechamel, luego una capa de láminas de lasaña, luego ragú, luego bechamel y una ligera espolvoreada de parmesano. Repite 3 a 4 capas, terminando con bechamel y el parmesano restante.
- Hornea 35 a 40 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorada por encima. Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten bien.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ragú a un hervor suave; si empieza a pegarse, baja el fuego y remueve más a menudo hasta que se vea brillante y espeso.
- Para una bechamel sin grumos, añade la leche poco a poco mientras bates con varillas, y mantén el fuego moderado para que espese sin quemarse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la lasaña se hornee hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por agua para un ragú sin alcohol; cuece a fuego lento un poco más para concentrar el sabor.
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más intenso y más salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera bien tapado. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o en el microondas a potencia media en tandas cortas; añade un chorrito de agua si parece seco. Congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (1h activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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