Pizza Margherita (Tomaten, Mozzarella und Basilikum)
Warum dieses Rezept gelingt
- Boden mit Blasenbildung: Ein sehr heißer Stein oder ein umgedrehtes Blech gibt dem Teig direkte Hitze, sodass der Boden knusprig wird, während der Rand Blasen wirft.
- Schlichter Belag: Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl halten den Geschmack klar und ausgewogen, statt den Teig zu beschweren.
- Klassische Methode: Den Teig dünn auszuziehen und einen etwas dickeren Rand zu lassen, gibt der Pizza ihren vertrauten knusprigen Boden und den erhöhten Rand.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig vollständig gehen lassen: Der Teig sollte vor dem Formen ungefähr doppelt so groß aussehen; ist der Raum kühl, kann es etwas länger dauern.
- Direkt nach dem Backen servieren: Margherita schmeckt am besten, solange der Boden noch knusprig ist und der Käse gerade geschmolzen ist, also schneide sie kurz nach der kurzen Ruhezeit.
Hinweise zu Zutaten
- Das richtige Mehl wählen: Glutenreiches Brotmehl gibt dem Teig Stärke und Biss; 00-Pizzamehl ergibt einen etwas zarteren Boden im klassischen Stil.
- Den Mozzarella abtropfen lassen: Feuchter Mozzarella kann beim Backen überschüssige Flüssigkeit abgeben, daher zerzupfe ihn und lass ihn vor dem Belegen gut abtropfen.
- Tomatenbelag schlicht halten: Verwende gute zerdrückte Tomaten und überlade den Boden nicht, damit die Sauce frisch bleibt und der Boden sauber backt.
Tipps zur Textur
- Für einen knusprigeren Boden: Den Stein oder das Blech vor dem Backen gründlich vorheizen und die Pizza so schnell wie möglich darauf umsetzen.
- Eine feuchte Mitte vermeiden: Verwende die Tomaten sparsam und lass den Käse abtropfen, damit Dampf und Feuchtigkeit die Mitte der Pizza nicht weich machen.
Tradition und Varianten
- Klassischer Margherita-Charakter: Die prägende Kombination ist Tomate, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl auf einem dünnen, hefebasierten Boden mit erhöhtem Rand.
- Anpassung für den Haushaltsbackofen: Ein Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech hilft, die intensive Unterhitze eines Pizzaofens nachzuahmen, ohne Spezialausrüstung zu benötigen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Belag
Zubereitung
- In einer Rührschüssel Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen. Das lauwarme Wasser und 1 EL Olivenöl zugeben und mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, oder bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
- Einen Pizzastein in den Ofen legen oder ein stabiles Backblech auf der mittleren Schiene umgedreht einschieben, dann mindestens 20 Minuten auf 250°C (480°F) vorheizen. Inzwischen den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die meisten Basilikumblätter zupfen und ein paar zum Fertigstellen beiseitelegen.
- Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und zu einem dünnen Kreis ziehen, dabei einen etwas dickeren Rand lassen. Verteile die zerdrückten Tomaten auf dem Boden, lass dabei den Rand frei, und streue dann Mozzarella und gezupftes Basilikum darüber. Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln.
- 8 bis 10 Minuten backen, bis der Boden stellenweise Blasen wirft und goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist und blubbert. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern belegen. 1 Minute ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für einen Boden mit Blasenbildung achte darauf, dass Stein oder Blech vollständig vorgeheizt ist, bevor die Pizza hineinkommt.
- Wenn dein Mozzarella sehr feucht ist, lass ihn gut abtropfen, damit der Belag frisch bleibt und der Boden richtig backt.
Alternativen
- Ersetze Mozzarella durch frischen Mozzarella für ein weicheres, cremigeres Ergebnis; vor der Verwendung gut abtropfen lassen.
- Ersetze glutenstarkes Brotmehl durch 00-Pizzamehl für einen etwas zarteren, klassischen Boden nach neapolitanischer Art.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Backblech im Ofen bei 220°C (430°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis alles sehr heiß ist und der Boden knusprig. Stücke gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren im Ofen bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis alles sehr heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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