Tagliatelle al Ragù (Bolonez soslu tagliatelle)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 120 g Pancetta
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 500 g Dana kıyma
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 ml Kırmızı şarap
• 400 g Konserve domates
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 150 ml Tam yağlı süt

Makarna ve servis için

• 400 g Tagliatelle
• 60 g Parmesan

1. Zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Pancettayı ekle ve karıştırarak 5 ila 7 dakika, yağı salıp altın rengi almaya başlayana kadar pişir.
2. Soğanı, havucu ve kerevizi ekle, ardından tuzun bir tutamı ve biberin birazıyla tatlandır. Sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika, sebzeler yumuşayıp çiğ kokusu yerine tatlı bir koku verene kadar pişir.
3. Kıymayı ekle ve tahta kaşıkla parçala. 8 ila 10 dakika, kızarıp tüm sıvı buharlaşana kadar pişir; sonra domates püresini karıştırarak ekle ve 1 dakika pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 6 ila 8 dakika kısık ateşte pişir. Kaynarken tencerenin dibini kazıyıp kızarmış parçaları kaldır.
5. Konserve domatesi karıştırarak ekle ve defne yapraklarını ilave et. Hafifçe kaynamaya getir, sonra ateşi kısarak neredeyse hiç kabarcık çıkmayacak hale getir; ara ara karıştırarak 90 dakika, koyu ve zengin olana kadar pişir.
6. Tam yağlı sütü karıştırarak ekle ve ragùyu düşük kaynamada tutarak, harlı kaynamamasına dikkat edip 10 dakika nazikçe pişir. Tadına bak ve kalan tuz ve biberle ayarla.
7. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve tagliatelleyi al dente olana kadar pişir. Ilık bir servis kâsesine biraz ragù kepçele, sonra makarnayı süzüp kâseye ekle.
8. Tagliatelleyi bolca kaplayacak kadar ragù ekle ve parlak olana kadar harmanla. Masada parmesanla birlikte sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.