Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Därför fungerar receptet
- Krispig utsida, mjuk mitt: Ströbröd skapar ett gyllene skal medan riset och mozzarellan förblir mjuka och smältande inuti.
- Fyllig, smakrik fyllning: Långsamt mjukad lök, brynt nötfärs, vin, passerade tomater och basilika ger ragùn djup utan att göra den för blöt.
- Stabil struktur vid formning: Att kyla riset före fyllning hjälper arancini att hålla formen och sluta tätt runt ragùn.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl riset helt: Riset behöver stelna innan du formar; om det fortfarande är varmt spricker bollarna lättare.
- Serveras bäst varm: Servera snart efter fritering så att paneringen håller sig krispig och mozzarellan förblir smält.
Texturtips
- Håll ragùn tjock: En koncentrerad ragù är lättare att försluta i riset och hjälper till att skydda ströbrödspaneringen från att bli mjuk.
- Tryck fast ströbrödet: Panera varje boll ordentligt och tryck försiktigt så att smulorna fäster jämnt före fritering.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Riset och ragùn kan göras i förväg och kylas separat, vilket gör den sista formningen och friteringen mer hanterbar.
- Frys efter tillagning: Tillagade arancini går bra att frysa när de har svalnat helt; värm från frysta på en plåt tills de är genomheta och krispiga.
- Värm upp för krispighet: Använd ugnen i stället för mikron för att få tillbaka den krispiga paneringen.
Tradition och varianter
- Siciliansk streetfood-stil: Arancini äts ofta som ett snacks som går att hålla i handen, med krispig utsida och en rejäl risbaserad fyllning.
- Klassisk fyllningskombination: Ragù och mozzarella är en av de mest igenkännbara fyllningarna, även om sicilianska varianter varierar mellan städer och hushåll.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Ris
Ragù och fyllning
Panering och fritering
Instruktioner
- Koka arborioriset i en stor kastrull med väl saltat kokande vatten tills det precis är mjukt, cirka 14 till 16 minuter. Häll av mycket väl, häll sedan över i en bunke och låt ånga av i 5 minuter.
- Rör ner parmesanen i det varma riset, vispa sedan ner äggen och krydda med svartpeppar. Bred ut riset på en plåt eller stor tallrik och låt svalna helt, cirka 30 minuter, så att det blir fastare att forma.
- Under tiden gör du ragùn: värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Finhacka den gula löken och tillaga med en nypa av saltet tills den är mjuk och söt, 8 till 10 minuter; finhacka vitlöken och tillaga i 1 minut till.
- Tillsätt nötfärsen och stek, dela den i mindre bitar, tills den är brynt och all vätska har avdunstat, 6 till 8 minuter. Häll i det torra vita vinet och sjud tills det har reducerats med ungefär hälften.
- Rör ner tomatpassatan och det mesta av den färska basilikan, riv bladen medan du tillsätter dem och spara några till garnering. Sjud försiktigt tills den är tjock och fyllig, 20 till 25 minuter; smaka av med lite mer salt vid behov och låt sedan svalna tills den bara är ljummen.
- Skär mozzarellan i små tärningar. Med fuktiga händer, ta en portion ris (ungefär stor som en golfboll), tryck en grop i mitten, lägg i en sked ragù och en eller två tärningar mozzarella, förslut sedan med mer ris och rulla till en fast boll.
- Rulla varje boll noggrant i ströbrödet och tryck så att paneringen fäster överallt. Lägg på en tallrik medan du värmer oljan.
- Värm solrosoljan i en djup kastrull till 175°C (350°F). Fritera arancini i omgångar i 4 till 6 minuter, vänd dem, tills de är djupt gyllene och genomvarma; lyft upp med tång och låt rinna av kort.
- Servera varma, strö över den sparade basilikan. Om du vill kan du hålla den första omgången varm i en låg ugn medan du friterar resten.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt riset svalna helt innan du formar; varmt ris spricker och fyllningen kan läcka vid fritering.
- Håll ragùn tjock snarare än såsig så att mitten förblir fyllig och paneringen håller sig krispig.
- För livsmedelssäkerhet, se till att arancini är rykande heta i mitten före servering, särskilt för barn, äldre eller någon som är gravid eller har nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd vatten för en alkoholfri ragù; sjud några minuter längre för att koncentrera smaken.
- Ersätt parmesan med Grana Padano för en något mildare, sötare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm på en plåt i 200°C (390°F) tills rykande heta och krispiga, cirka 12 till 15 minuter; från frysta, baka i 200°C (390°F) i 20 till 25 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 6 portioner
- Total tid: 2h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Jellied Eels (Kyld ål i kryddad gelé)
Kyld ål i kryddad gelé med maltvinäger
Nem Ran Hanoi (vietnamesiska friterade vårrullar)
Krispiga friterade vårrullar med fläsk, räkor och glasnudlar
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikärter, örter, kryddor och tahini.
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Besan Ladoo (söta bollar av kikärtsmjöl)
Söta bollar av rostat kikärtsmjöl med ghee och kardemumma
Avokadostavar i airfryer
Krispiga avokadostavar i airfryer med limeyoghurtdipp.
Avokadostavar i airfryer
Krispiga avokadostavar i airfryer med limeyoghurtdipp.
Kartoffelpuffer (tyska potatisplättar)
Krispiga tyska potatisplättar med lök, ägg och mjöl
Onigiri (risbollar)
Handformade risbollar med laxfyllning och nori
Popcorn chicken i airfryer
Krispig popcorn chicken i airfryer med majsstärkelsepanering.
Örtfalafel i airfryer
Krispiga falafel i airfryer med kikärter, örter och kryddor.
Buffalo Wings med blue cheese-dipp
Krispiga ugnsbakade wings vända i het sås och smör
American-style baked ziti med nötfärs
Baked ziti med nötfärs, ricotta och mozzarella
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanska köttbullar)
Rigatoni med napolitanska köttbullar som sjuds i tomatsås
Soutzoukakia Smyrneika (kryddiga köttbullar i tomatsås)
Grekiska kryddade nötfärsbullar i tomatsås
Du kanske också gillar
Samosa (fylld matig degknyte)
Friterade degknyten med kryddig potatis och ärtor
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederländsk gratäng med köttfärs och potatis)
Gratäng med köttfärs och potatismos med cheddar på toppen
Thailändsk banan- och kokosmoothie
Smoothie med banan, kokosmjölk och en hint av lime.
Pasta Amalfitana (pasta med tomat och mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilika och mjuk mozzarella
Pisto med stekt ägg (spansk tomat- och zucchinigryta)
Spansk pisto-gryta toppad med stekt ägg
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
