Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Proč tento recept funguje
- Křupavý, rovnoměrný obal: Mouka, vejce a jemná strouhanka vytvoří dobře přilnavou krustu, která se kolem tenkého telecího smaží rovnoměrně.
- Klasické smažení na másle: Smažení v malé vrstvě pěnivého másla dodá řízku bohatou chuť a typický zlatavý vzhled.
- Rychlá příprava: Tenké telecí se upeče během několika minut, takže jde o praktické jídlo smažené na pánvi, které můžete podávat hned.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Po milánsku: Charakteristické jsou telecí maso, strouhankový obal a smažení na másle, které dává bohatší výsledek než řízky smažené na oleji.
- Podávejte s citronem: Citronové klínky jsou klasickým zakončením, dodají svěžest a vyváží máslo i smaženou krustu.
Tipy na texturu
- Pro lepší kůrčičku: Strouhanku pevně přitlačte na telecí a před obalením nechte okapat přebytečné vejce.
- Udržte telecí křehké: Použijte střední teplotu a otočte jen jednou; řízky by měly zezlátnout do sytě zlaté, zatímco telecí se právě propeče.
Časté chyby
- Když se máslo příliš rozpálí: Máslo by mělo rovnoměrně pěnit, ne rychle tmavnout. Snižte teplotu, pokud začne hnědnout dřív, než je obal křupavý.
- Přeplnění pánve: Podle potřeby smažte po dávkách, aby řízky správně zkřehly, místo aby se o sebe dusily.
Tipy na podávání
- Jednoduché přílohy: Podávejte s výrazným zeleným salátem, pečenými bramborami nebo lehce ochucenou rukolou, aby vyvážila sytost.
- Svěží tečka: Závěrečné vymačkání citronu těsně před jídlem udrží kůrku svěží, aniž by ji rozmočilo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte, pak z obou stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Připravte si trojobal: hladkou mouku na talíři, vejce rozšlehaná v mělké misce a strouhanku na druhém talíři.
- Každý řízek obalte v mouce, přebytek oklepejte, pak namočte do vejce a nechte okapat. Pevně přitlačte do strouhanky, aby obal dobře držel, pak položte na talíř, zatímco rozehříváte pánev.
- V pánvi na středním ohni rozpusťte máslo, až začne pěnit. Řízky smažte 3 až 4 minuty z každé strany, jednou otočte, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé a telecí bude právě propečené.
- Vyjměte je kleštěmi a nechte přebytečné máslo pár sekund okapat zpět do pánve. Podávejte ihned s citronem nakrájeným na klínky, aby si ho u stolu každý mohl vymačkat navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší křupavost strouhanku pevně přitlačte a v pánvi s řízky nehýbejte, dokud spodní strana pořádně nezezlátne.
- Udržujte máslo ve stálé pěně, ne do tmavě hnědé barvy; pokud začne hnědnout příliš rychle, mírně stáhněte teplotu.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je telecí propečené tak, aby bylo uvnitř horké, a vejce jsou zcela sražená.
Náhrady
- Nahraďte máslo přepuštěným máslem pro vyšší teplotu smažení a čistší máslovou chuť.
- Nahraďte strouhanku strouhankou panko pro lehčí, vzdušnější obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, nech vychladnout, přikryj a dej do lednice; ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebude uvnitř horké a obal znovu křupavý.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Naengmyeon (studené pohankové nudle)
Studené pohankové nudle ve vychlazeném pikantním hovězím vývaru
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Křupavé telecí Milanese s rukolou a salátem z cherry rajčat
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Mohlo by se vám také líbit
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Mousse z marakuji se šlehačkou a limetkou
Poke bowl s tuňákem a sladkou chilli omáčkou
Poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sladko-pálivým dresinkem.
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Indická miska s cizrnou a špenátem (ve stylu chana palak)
Cizrna a špenát v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (jehněčí kotletky s herbes de Provence)
Jehněčí kotletky z pánve s herbes de Provence, citronem a rajčaty
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
