Cotoletta alla Milanese (panierowany kotlet cielęcy)

Cotoletta alla Milanese to mediolańska wersja panierowanego kotleta cielęcego: cienkie, delikatne mięso zamknięte w chrupiącej, złocistej panierce i tradycyjnie podawane bardzo prosto z cytryną. Jej charakter wynika z czystego warstwowania mąki, jajka i drobnej bułki tartej, a następnie płytkiego smażenia na maśle, dzięki czemu skórka staje się wytrawna, bogata i krucha, a cielęcina pozostaje tylko dosmażona. Najlepiej jeść ją prosto z patelni; pasuje zarówno na prostą kolację, jak i na bardziej klasyczny włoski posiłek, a cytryna dodaje świeżości, która przełamuje maślaną otoczkę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoskie danie komfortowe
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca, równa panierka: Mąka, jajko i drobna bułka tarta tworzą dobrze przylegającą panierkę, która równomiernie się smaży wokół cienkiej cielęciny.
  • Klasyczne smażenie na maśle: Płytkie smażenie na pieniącym się maśle nadaje kotletowi bogaty smak i charakterystyczne złociste wykończenie.
  • Szybkie przygotowanie: Cienko krojona cielęcina smaży się w kilka minut, dzięki czemu to praktyczne danie z patelni do podania od razu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu mediolańskim: Cechy charakterystyczne to cielęcina, panierka z bułki tartej i smażenie na maśle, co daje bogatszy efekt niż kotlety smażone na oleju.
  • Podawaj z cytryną: Cząstki cytryny to klasyczne wykończenie, dodające świeżości, by zrównoważyć masło i smażoną panierkę.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszej skórki: Mocno dociśnij bułkę tartą do cielęciny i pozwól, by nadmiar jajka odciekł przed panierowaniem.
  • Zachowaj delikatność cielęciny: Używaj umiarkowanego ognia i przewróć tylko raz; kotlety powinny nabrać głębokiego złotego koloru, gdy cielęcina ledwie się dopiecze.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne rozgrzanie masła: Masło powinno równomiernie się pienić, a nie szybko ciemnieć. Zmniejsz ogień, jeśli zacznie się rumienić, zanim panierka będzie chrupiąca.
  • Przepełnienie patelni: W razie potrzeby smaż partiami, aby kotlety dobrze się zrumieniły i nie dusiły się, stykając się ze sobą.

Pomysły na podanie

  • Proste dodatki: Podawaj z wyrazistą zieloną sałatą, pieczonymi ziemniakami lub lekko doprawioną rukolą, by przełamać bogaty smak.
  • Świeże wykończenie: Ostatnie skropienie cytryną tuż przed jedzeniem ożywia panierkę, nie rozmiękczając jej.

Potrzebny sprzęt

Łyżeczki miarowe Miska Patelnia Szczypce Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz cielęcinę, następnie dopraw z obu stron drobną solą morską i czarnym pieprzem. Przygotuj stanowisko do panierowania: mąkę pszenną na talerzu, jajka roztrzepane w płytkiej misce oraz bułkę tartą na drugim talerzu.
  2. Obtocz każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar, następnie zanurz w jajku i pozwól, by nadmiar spłynął. Mocno dociśnij do bułki tartej, aby panierka dobrze przylgnęła, po czym odłóż na talerz, podczas gdy rozgrzewasz patelnię.
  3. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Smaż kotlety przez 3 do 4 minut z każdej strony, obracając raz, aż będą głęboko złociste i chrupiące, a cielęcina będzie ledwie usmażona.
  4. Wyjmij szczypcami i pozwól, by nadmiar masła ściekł z powrotem na patelnię przez kilka sekund. Podawaj od razu, z cytryną pokrojoną w ćwiartki do wyciskania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą chrupkość, mocno dociśnij bułkę tartą i nie przesuwaj kotletów na patelni, aż spód dobrze się zrumieni.
  • Utrzymuj masło w stałej pianie, a nie w ciemnobrązowym kolorze; jeśli zacznie brązowieć zbyt szybko, lekko zmniejsz ogień.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by cielęcina była gorąca w środku, a jajka całkowicie ścięte.

Zamienniki

  • Zastąp masło masłem klarowanym, aby smażyć w wyższej temperaturze i uzyskać czystszy maślany smak.
  • Zastąp bułkę tartą panko, aby uzyskać lżejszą, bardziej porowatą panierkę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Najlepsze do zjedzenia od razu. Jeśli zostaną resztki, ostudź, przykryj i wstaw do lodówki; odgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będzie gorące w środku, a panierka znów chrupiąca.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cotoletta alla Milanese (panierowany kotlet cielęcy)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 30min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Łyżeczki miarowe Miska Patelnia Szczypce Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bułka tarta

1 cup ≈ 112 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.