Pasta alla Norma (σικελικά ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτα και ρικότα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερή μελιτζάνα, ζυμαρικό με σώμα: Το να τηγανίσετε τη μελιτζάνα ξεχωριστά την κρατά χρυσαφένια και μαλακή, ενώ τα ριγκατόνι μένουν αρκετά σφιχτά για να κρατήσουν τη σάλτσα.
- Απλά υλικά, καθαρή γεύση: Σκόρδο, ντομάτα, βασιλικός και παλαιωμένο τυρί από πρόβειο γάλα δημιουργούν μια άμεση, νόστιμη σάλτσα χωρίς να χρειάζεται πολύς χρόνος μαγειρέματος.
- Ζωντανή ντομάτα, αλμυρό τελείωμα: Η γλύκα και η οξύτητα της σάλτσας ντομάτας ισορροπούνται από την πλούσια μελιτζάνα και το αλμυρό τριμμένο τυρί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σικελικό στιλ: Τα pasta alla Norma συνδέονται στενά με τη Σικελία, όπου μελιτζάνα, ντομάτα, βασιλικός και αλμυρό τυρί από πρόβειο γάλα είναι τα βασικά στοιχεία.
- Επιλογή τυριού: Η ricotta salata είναι το κλασικό τυρί για το τελείωμα· ένα παλαιωμένο τυρί από πρόβειο γάλα δίνει παρόμοιο αλμυρό, νόστιμο χαρακτήρα.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή μελιτζανών: Διαλέξτε σφιχτές μελιτζάνες με γυαλιστερή φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία, γιατί τηγανίζονται πιο ομοιόμορφα και κρατούν καλύτερα το σχήμα τους.
- Χρήση παρμεζάνας αντί για αυτό: Η παρμεζάνα λειτουργεί ως πρακτικό υποκατάστατο, αλλά δίνει πιο ήπιο, πιο ξηροκαρπάτο τελείωμα από την πιο έντονη αλμύρα της ρικότα σαλάτα.
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε καλά τη μελιτζάνα: Αφού την αλατίσετε, ταμπονάρετε τους κύβους πολύ καλά να στεγνώσουν, ώστε να ροδίσουν αντί να αχνιστούν στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το νερό των ζυμαρικών: Προσθέστε σταδιακά το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, ανακατεύοντας τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, για να κολλήσει πάνω τους χωρίς να αραιώσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Τηγάνισμα πολλής μελιτζάνας μαζί: Μαγειρέψτε τη μελιτζάνα σε δόσεις, ώστε τα κομμάτια να έχουν αρκετή επαφή με το τηγάνι για να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Ρόδισμα του σκόρδου: Κρατήστε το σκόρδο αρωματικό αλλά ανοιχτόχρωμο· το ροδισμένο σκόρδο μπορεί να κάνει τη σάλτσα ντομάτας να έχει σκληρή γεύση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε τη μελιτζάνα σε κύβους 2 cm και ανακάτεψέ τη με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Άφησέ τη στην άκρη για 10 λεπτά όσο ετοιμάζεις τα υλικά της σάλτσας.
- Ζέστανε 2 κ.σ. από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας, λιώνοντάς τες με ξύλινη κουτάλα, μετά αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε απαλά για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή.
- Στο μεταξύ, σκούπισε τη μελιτζάνα με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγάνισε τη μελιτζάνα σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά την κάθε δόση, γυρίζοντάς τη, μέχρι να ροδίσει βαθιά και να μαλακώσει· πρόσθεσε λίγο ακόμη λάδι αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό.
- Φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό και βράσε τα ριγκατόνι μέχρι να γίνουν al dente. Στράγγισέ τα, κρατώντας μια κούπα από το νερό των ζυμαρικών.
- Σκίσε τα περισσότερα φύλλα φρέσκου βασιλικού και ανακάτεψέ τα στη σάλτσα ντομάτας. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και λίγο από το νερό που κράτησες, μετά ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα ριγκατόνι.
- Ανακάτεψε μέσα τα περισσότερα από τα τηγανητά κομμάτια μελιτζάνας, κρατώντας μια χούφτα για από πάνω. Σέρβιρε αμέσως, ολοκληρώνοντας με την υπόλοιπη μελιτζάνα, τριμμένο παλαιωμένο τυρί από πρόβειο γάλα και τον υπόλοιπο βασιλικό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αλάτισε τη μελιτζάνα για λίγο και σκούπισέ τη πριν το τηγάνισμα· βοηθά να ροδίσει πιο γρήγορα και μειώνει την απορρόφηση λαδιού.
- Κράτα τη σάλτσα ντομάτας σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε να δέσει χωρίς να έχει γεύση βρασμένης σάλτσας, και πρόσθετε το νερό των ζυμαρικών λίγο λίγο για μεταξένιο τελείωμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα ριγκατόνι με πένες για παρόμοιο σχήμα που κρατά καλά τη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το παλαιωμένο τυρί από πρόβειο γάλα με παρμεζάνα για πιο ήπιο, λιγότερο αλμυρό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε φρέσκο βασιλικό και τυρί μετά το ζέσταμα για την καλύτερη γεύση.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ολλανδικά μακαρόνια με Gouda
Ψητά μακαρόνια με κρεμώδη Gouda και φρυγανιά
Vegan Pasta e Lenticchie (Ιταλικό στιφάδο ζυμαρικών με φακές)
Vegan στιφάδο ζυμαρικών με φακές σε μία κατσαρόλα με δεντρολίβανο
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Pasta alla Zozzona (Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο και αυγό)
Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο, γκουαντσιάλε, αυγά και πεκορίνο
Pasta alla Trapanese (σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας και αμυγδάλου)
Σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας, αμυγδάλου και βασιλικού
Vegan Pasta Primavera
Vegan πένες με σοταρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά και λεμόνι
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Πάπια στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Κόκκινα φασόλια με ρύζι Νέας Ορλεάνης με Andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο Andouille πάνω σε ρύζι
Vegan Pasta Primavera
Vegan πένες με σοταρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά και λεμόνι
Enchiladas Verdes con Crema (εντσιλάδας κοτόπουλου με salsa verde)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες σε salsa verde με κρέμα
Porchetta Arrosto (ιταλικό ρολό χοιρινού ψητού)
Ιταλικό ρολό χοιρινού με μάραθο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Ριγκατόνι με ρικότα λεμονιού και ντοματίνια σωτέ
Ριγκατόνι με ντοματίνια σωτέ και ρικότα λεμονιού
Farro Bowl con Verdure (φάρο με ψητά λαχανικά και λεμόνι)
Φάρο με ψητά λαχανικά, λεμόνι, σκόρδο και βασιλικό
Pasta al Forno με ρικότα και λουκάνικο
Ριγκατόνι φούρνου με λουκάνικο, ρικότα και μοτσαρέλα
Ratatouille Provençale
Αργομαγειρεμένο ratatouille με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Alheira de Mirandela (πορτογαλικό λουκάνικο με αυγό, πατάτες τηγανητές και χόρτα)
Λουκάνικο alheira στο τηγάνι με πατάτες, αυγό και χόρτα
Fusion μπολ ρυζιού με γαλοπούλα
Μπολ ρυζιού με γαλοπούλα, αγγούρι, καρότο και μαγιονέζα σριράτσα.
Σούπα Scotch Broth
Χορταστικό scotch broth με αρνί, κριθάρι, μπιζέλια και λαχανικά
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Κλασικό gin and tonic με λάιμ
Gin and tonic με λάιμ, σερβιρισμένο με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
