Pasta alla Norma (pasta siciliana con berenjena, tomate y ricotta)

• 2 medianos Berenjena, piel firme y brillante
• 2 cdtas Sal marina fina
• 120 ml Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes Ajo
• 800 g Tomates enteros pelados en lata
• ½ cdtas Pimienta negra
• 400 g Rigatoni
• 20 g Albahaca
• 80 g Queso curado de oveja

1. Corta la berenjena en dados de 2 cm y mézclala con 1 tsp de la sal marina fina. Reserva durante 10 minutos mientras preparas los ingredientes de la salsa.
2. Calienta 2 tbsp del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que coja color.
3. Añade los tomates en conserva, aplastándolos con una cuchara de madera, y luego sazona con la pimienta negra y la 1 tsp restante de sal marina fina. Cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espesa y brillante.
4. Mientras tanto, seca la berenjena con papel de cocina. Calienta el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio-alto y fríe la berenjena en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorada y tierna; añade un chorrito más de aceite si la sartén parece seca.
5. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada y cuece los rigatoni hasta que estén al dente. Escurre, reservando una taza de agua de cocción de la pasta.
6. Desgarra la mayoría de las hojas de albahaca fresca y mézclalas en la salsa de tomate. Añade la pasta y un chorrito del agua de cocción reservada, y luego mezcla a fuego bajo hasta que la salsa cubra los rigatoni.
7. Incorpora la mayor parte de la berenjena frita, reservando un puñado para la parte superior. Sirve de inmediato, terminando con la berenjena restante, queso curado de leche de oveja rallado y la albahaca restante.

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