Brasato al Barolo (oksekød braiseret i Barolo-vin)

• 1.2 kg Okse Nakkesteg, bundet op efter behov for at holde formen
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 4 fed Hvidløg
• 750 ml Tør Rødvin
• 500 ml Oksebouillon
• 2 kviste Frisk Rosmarin
• 2 stykker Laurbærblade

1. Dup oksekødet tørt, og krydr derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Skræl og hak løg, gulerødder og bladselleri groft. Skræl hvidløgsfeddene, og knus dem let.
2. Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet i 10 til 12 minutter, vend med en tang, til det er dybt brunet over det hele. Læg oksekødet over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og kom løg, gulerødder og bladselleri i gryden. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let karamelliseret. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Hæld den tørre rødvin i, og bring i livlig simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri fra bunden. Lad det simre i 8 til 10 minutter for at reducere let. Tilsæt oksebouillon, rosmarin og laurbærblade, og kom derefter oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden.
5. Bring væsken tilbage i blid simren, læg så låg på, så det står en smule på klem, og skru ned til lav varme. Braisér i 2 timer 45 minutter til 3 timer, vend oksekødet en eller to gange, til det er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel. Hvis væsken reducerer for hurtigt, så skru ned, så det kun lige bobler.
6. Løft oksekødet over på et bræt, og lad det hvile i 15 minutter. Skum overskydende fedt af overfladen af braiseringsvæsken, og lad derefter saucen simre i 5 til 10 minutter, til den er blank og let tyknet. Fjern rosmarin og laurbærblade, skær oksekødet i tykke skiver, og kom den indkogte vinsauce over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.