Brasato al Barolo (Barolo şarabında ağır ağır pişmiş dana eti)

• 1.2 kg Dana kol rosto, gerekirse şeklini koruması için bağlanmış
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 750 ml Kuru kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 2 dallar Taze biberiye
• 2 parçalar Defne yaprağı

1. Dana etini kâğıt havluyla kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Soğanı, havuçları ve kerevizi soyup iri iri doğra. Sarımsak dişlerini soy ve hafifçe ezin.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Dana etini maşa ile çevirerek, her tarafı iyice kızarana kadar 10 ila 12 dakika mühürle. Eti bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye soğanı, havuçları ve kerevizi ekle. Yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Sek kırmızı şarabı dök ve tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak canlı bir kaynamaya getir. Biraz çekmesi için 8 ila 10 dakika kaynat. Et suyunu, biberiyeyi ve defne yapraklarını ekle, ardından dana etini ve çıkan sularını tencereye geri koy.
5. Sıvıyı yeniden hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağı aralık kalacak şekilde kapat ve ateşi kıs. Çatal batacak kadar yumuşayana kadar, dana etini 1 veya 2 kez çevirerek 2 saat 45 dakika ila 3 saat ağır ağır pişir. Sıvı çok hızlı azalırsa, neredeyse hiç kabarcık çıkmayacak kadar ateşi düşür.
6. Dana etini bir tahtaya al ve 15 dakika dinlendir. Pişirme sıvısının yüzeyindeki fazla yağı al, sonra sosu parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 5 ila 10 dakika kısık kısık kaynat. Biberiye ve defne yapraklarını çıkar, dana etini kalın dilimle ve üzerine çekilmiş şarap sosunu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.