Lasagne al Forno (Klasik Fırın Lazanya)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 1 orta Kereviz sapı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 500 g Dana kıyma
• 150 ml Kuru kırmızı şarap
• 700 g Passata

Beşamel ve birleştirme

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 60 g Un
• 700 ml Tam yağlı süt
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 250 g Lazanya yaprağı
• 200 g Mozzarella
• 60 g Grana padano

1. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğra, ardından bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte 8 ila 10 dakika, yumuşayıp tatlı kokana kadar pişir.
2. Dana kıymayı ekle ve tahta kaşıkla parçalayarak 8 ila 10 dakika, kahverengileşip çıkan suyu çekene kadar pişir. Kuru kırmızı şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kaynat.
3. Domates passata ve kalan ince deniz tuzunu karıştır. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte kapağı açık şekilde 45 dakika, ara ara karıştırarak, koyu ve yoğun olana kadar pişir.
4. Ragù kaynarken beşameli yap: tuzsuz tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte erit. Unu karıştırıp 1 ila 2 dakika pişir, sonra tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle; kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 6 ila 8 dakika hafifçe kaynat, ardından rendelenmiş muskatı çırparak yedir.
5. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Grana Padano peynirini rendele ve mozzarellayı küçük parçalara ayır.
6. Bir fırın kabının tabanına ince bir ragù tabakası yay, ardından bir kat lazanya yaprağı yerleştir. Üzerine biraz daha ragù, sonra beşamel kaşıkla koy ve az miktarda mozzarella ile Grana Padano serpiştir; katları tekrarla, en üste beşamel ve kalan peynirleri koyarak bitir.
7. Kenarları kabarcıklanıp üstü altın rengi olana kadar 30 ila 35 dakika fırınla. Çok çabuk kızarırsa, üzerini gevşekçe kapat ve pişirmeye devam et.
8. Katların oturması ve porsiyonların düzgün kalması için lazanyayı dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.