Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ceapa, usturoiul și anșoa gătite lent creează un sos bogat în umami, care asezonează codul de la început.
- Înăbușire blândă: Păstrarea focului foarte mic permite codului sărat să se înmoaie fără să se destrame sau să se usuce.
- Gândită pentru mămăligă: Mămăliga moale absoarbe uleiul de măsline, laptele și sucurile de pește, făcând preparatul complet fără garnituri în plus.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Codul sărat are nevoie de 24 până la 48 de ore în apă rece înainte de gătire; bucățile mai groase au nevoie de obicei de înmuierea mai lungă.
- În mare parte fără supraveghere: Munca efectivă e scurtă, dar preparatul se bazează pe o înăbușire lungă, blândă, ca să ajungă la frăgezimea potrivită.
Note despre autenticitate
- În stil Veneto: Baccalà alla Vicentina este asociat cu Vicenza și se servește tradițional cu mămăligă moale.
- Scutură, nu amesteca: Scuturarea ușoară a oalei ajută peștele să rămână întreg, în timp ce sosul se îngroașă în jurul lui.
Greșeli frecvente
- Potrivește de sare la final: Codul și anșoa aduc deja sare, așa că gustă sosul înainte să mai adaugi.
- Evită fierberea puternică: O fierbere viguroasă poate întări codul și îl poate rupe în bucăți mici; suprafața ar trebui să tremure abia perceptibil.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp, dacă e nevoie: Codul și sosul pot fi păstrate la frigider până la 2 zile, apoi reîncălzite ușor cu puțină apă până sunt fierbinți.
- Prepară mămăliga proaspătă: Fierbe mămăliga chiar înainte de servire, deoarece se întărește după ce se răcește.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Baccalà
Polenta
Instrucțiuni
- Clătește bine codul sărat, apoi lasă-l la desărat în multă apă rece 24 până la 48 de ore, schimbând apa de 3 până la 4 ori. Scurge-l, tamponează-l să se usuce și îndepărtează oasele evidente, dacă e nevoie. Taie-l în bucăți mari, ca să rămână întreg în timpul înăbușirii îndelungate.
- Taie ceapa felii subțiri, toacă mărunt usturoiul și toacă pătrunjelul. Toacă grosier fileurile de anșoa, ca să se topească ușor în sos. Ține codul la rece cât timp pregătești restul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mic, apoi adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 12 până la 15 minute, până devine foarte moale, dar fără să se rumenească. Încorporează usturoiul și anșoa și gătește 1 până la 2 minute, până se dizolvă anșoa. Adaugă piperul negru.
- Așază bucățile de cod în oală într-un singur strat, pe cât posibil, apoi toarnă laptele. Adu doar până la un clocot ușor, apoi dă focul foarte mic, astfel încât suprafața abia să tremure. Acoperă și gătește 2 ore, scuturând ușor oala din când în când, în loc să amesteci, până când peștele este fraged și se desface ușor în fulgi.
- Gustă sosul și adaugă restul de sare doar dacă e nevoie, ținând cont de cod și anșoa. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pentru final. Ține oala la focul cel mai mic cât timp gătești mămăliga.
- Adu 1 litru de apă la un clocot ușor într-o cratiță și încorporează mămăliga cu telul, în fir constant. Gătește la foc mic, amestecând des, 30 până la 40 de minute, până devine groasă și moale. Pune cu lingura în boluri și adaugă deasupra baccalà și sosul lui, apoi presară pătrunjelul păstrat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Lasă codul sărat la desărat până are un gust plăcut condimentat, nu excesiv de sărat; timpul exact depinde de grosime, așa că gustă o bucățică după 24 de ore.
- Ține înăbușirea la cel mai blând clocot și scutură oala în loc să amesteci, ca să nu se rupă peștele.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că peștele este gătit până e foarte fierbinte în interior și se desface ușor în fulgi.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu apă pentru un sos mai ușor, dar ține focul foarte mic ca să nu se usuce peștele.
- Înlocuieşte pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând şi mai dulceag.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider codul și sosul într-un recipient etanș până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte; gătește mămăligă proaspătă pentru servire, deoarece mămăliga se întărește la rece.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Vită și cartofi fierți în dashi cu sos de soia și mirin
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas cu pui și salsa verde)
Enchiladas cu pui coapte în salsa verde cu crema
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Brandade de Morue Nîmoise (Piure de cod sărat și ulei de măsline)
Piure de cod sărat și cartofi cu ulei de măsline și usturoi
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
S-ar putea să îți placă și
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
