Cacciucco (toscansk fiskesuppe)

Cacciucco er den robuste fiskestuvning, der forbindes med den toscanske kyst, hvor skaldyr og fisk serveres i en hvidløgsduftende tomatbouillon frem for en tung sauce. Her skaber passata, tør hvidvin, chili og olivenolie en velsmagende base med mild varme og frisk syre, mens den blandede fisk og skaldyr først tilsættes til sidst, så det forbliver mørt. Surdejsbrødet, der er gnubbet med hvidløg, er mere end pynt: det suger bouillonen op, giver skålen struktur og gør stuvningen til en komplet, mættende middag. Frisk persille holder afslutningen ren og livlig.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér med det samme: Cacciucco serveres bedst, så snart skaldyr og fisk er tilberedt, mens skaldyrene stadig er saftige, og toasten har struktur.
Byg basen først: Det meste af tilberedningstiden går til tomatbasen; selve skaldyrene og fisken skal kun simre kort og skånsomt til sidst.

Tradition og variationer

Toscansk fisk- og skaldyrsgryde: Cacciucco forbindes med den toscanske kyst og er kendt for sin tomatrige bouillon, hvidløg, chili og blandede skaldyr og fisk.
Brød i skålen: At servere gryden over toast gnubbet med hvidløg er centralt for retten og gør bouillon og brød til en del af samme servering.

Typiske fejl

Kogning af skaldyr: Hold gryden ved en helt let simren, når skaldyrene er tilsat; en kraftig kogning kan gøre dem seje og få sarte stykker til at gå i stykker.
Pas på tomatbunden: Rør af og til, mens saucen reducerer, og hold varmen moderat, så passataen ikke brænder på i bunden.

Udskift ingredienser

Uden vin: Brug ekstra vand i stedet for hvidvin, og lad tomatbunden simre helt igennem, så hvidløg, chili og passata stadig udvikler dybde.
Brødvalg: Sprødt hvidt brød kan bruges i stedet for surdejsbrød, hvis det er nødvendigt, så længe det ristes fast nok til at holde på bouillonen.