Trippa alla Romana (domates ve nane soslu işkembe)

• 1 orta Sarı soğan
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 800 g Dana işkembe, petek işkembe, önceden pişmiş
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 700 g Passata
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze nane
• 60 g Pecorino Romano

1. Soğanı ve kereviz sapını ince ince doğra. Sarımsağı ince ince dilimle. Nane yapraklarını ayıklayın ve ince ince doğrayın; servis için küçük bir tutamını ayırın.
2. Zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve kerevizi bir tutam tuzla ekleyin ve yumuşayıp tatlanana kadar 8 to 10 dakika pişirin. Sarımsağı ve pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
3. İşkembeyi ekleyin ve kaplanıp ısınması için 3 to 4 dakika soffritto ile birlikte çevirin. Şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kısık ateşte kaynat. Kaynarken tencerenin tabanını kazıyın.
4. Passata, kalan tuz ve karabiberi karıştırın. Hafif kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatın ve kısık ateşte 35 to 40 dakika, ara ara karıştırarak, sos koyulaşıp işkembe yumuşayana kadar pişirin. Fazla koyulaşırsa, kettle’dan bir miktar su ekleyerek açın.
5. Ocaktan alın ve doğranmış nanenin çoğunu karıştırın. Tadına bakıp baharatını ayarlayın, sonra ılık kaselere kepçeyle paylaştırın. Pecorino ve ayırdığınız naneyle tamamlayın ve üzerine son bir gezdirme zeytinyağıyla sıcak servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.