Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă: Cotletele subțiri de vițel se gătesc în mai puțin de un minut pe fiecare parte, păstrând preparatul rapid fără să sacrifice frăgezimea.
- Sos luminos, echilibrat: Sucul de lămâie taie din unt, iar vinul și supa adaugă profunzime savuroasă sosului de tigaie.
- Metoda clasică de sos la tigaie: Deglasarea tigăii capturează bucățelele rumenite de la vițel și le transformă într-un sos lucios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Greșeli frecvente
- Gătirea prea îndelungată a vițelului: Cotletele de vițel sunt foarte slabe și subțiri, așa că scoate-le imediat ce sunt ușor aurii și abia gătite complet.
- Fierberea sosului de unt: După ce ai încorporat untul cu telul, păstrează focul mic; dacă fierbe, sosul se poate tăia în loc să devină lucios.
- Supraaglomerarea tigăii: Prăjește cotletele într-un singur strat, ca să se rumenească repede, nu să se înăbușe.
Note despre ingrediente
- Alege cotlete subțiri și uniforme: Vițelul tăiat uniform subțire se gătește repede și constant, lucru esențial pentru textura fragedă a scaloppine.
- Adaugă lămâie după gust: Lămâile diferă ca aciditate, așa că încorporează mai întâi cea mai mare parte din suc, apoi mai adaugă dacă sosul are nevoie de mai multă prospețime.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin sec păstrează sosul sărat și curat, nu dulce.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește supă de pui în locul vinului și adaugă la final puțin suc de lămâie în plus, ca să păstrezi sosul vioi.
- Ierburi alternative: Busuiocul proaspăt poate înlocui pătrunjelul, într-o cantitate mai mică, pentru un final mai blând și mai dulce.
Idei de servire
- Garnituri simple: Servește cu cartofi fierți, verdețuri sotate sau o salată crocantă, ca să păstrezi farfuria echilibrată.
- Ceva care să absoarbă sosul: Pâinea cu coajă crocantă sau orezul simplu se potrivesc bine cu sosul de tigaie cu lămâie și unt.
- Asociere de vin: Alege un vin alb italian sec și crocant, precum Pinot Grigio sau Verdicchio, ca să scoată în evidență citricele și să taie din unt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul ca să fie uscat, apoi asezonează ambele părți cu sare și piper. Pune făina pe o farfurie și tăvălește ușor cotletele, scuturând excesul. Stoarce lămâia și toacă fin pătrunjelul.
- Încinge uleiul de măsline și 20 g din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până când untul face spumă. Prăjește vițelul într-un singur strat, 45 to 60 seconds pe fiecare parte, doar până se rumenește ușor și e abia gătit până la mijloc. Mută pe farfurii calde.
- Toarnă vinul în tigaie și fierbe la foc mic 1 to 2 minutes, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Adaugă supa de pui și fierbe la foc mic 2 to 3 minutes până se reduce ușor. Redu focul la mediu-mic.
- Încorporează cu telul restul de unt, puțin câte puțin, până când sosul arată lucios și ușor îngroșat, fără să-l lași să dea în clocot. Amestecă cea mai mare parte din sucul de lămâie, apoi gustă și mai adaugă puțin dacă îl vrei mai acrișor. Pune vițelul înapoi în tigaie pentru 30 to 60 seconds, ca să se încălzească și să se acopere cu sos.
- Pune sos cu lingura peste vițel și presară pătrunjelul. Servește imediat, cu lămâie în plus din sucul rămas, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Mișcă mereu cotletele și gătește-le repede; vițelul se usucă repede dacă e gătit prea mult.
- După ce pui untul în sos, ține focul mic și nu-l lăsa să dea în clocot, altfel sosul se poate tăia.
- Dacă servești pe cineva însărcinată, vârstnică sau imunocompromisă, asigură-te că vițelul e gătit complet și folosește supă pasteurizată.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui și adaugă puțin suc de lămâie în plus ca să păstrezi sosul proaspăt.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu o cantitate mai mică de busuioc proaspăt, pentru o notă de verdeață mai blândă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bun e mâncat imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până e fierbinte, deoarece sosul de unt se poate tăia dacă e supraîncălzit.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kiełbasa z Cebulką (cârnat prăjit în tigaie cu ceapă)
Cârnat de porc prăjit în tigaie, servit cu ceapă moale, aurie
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Sângerete cu piure
Black pudding prăjit în tigaie cu piure cu unt și ceapă caramelizată
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Stamppot Boerenkool (piure olandez de cartofi cu kale și cârnați afumați)
Piure olandez de kale și cartofi, servit cu cârnați afumați
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
S-ar putea să îți placă și
Bol cu somon condimentat în stil turcesc, cu bulgur și lămâie
Somon condimentat peste bulgur cu castravete, roșii și lămâie
Bol cu pui jerk
Pui jerk cu orez, fasole neagră și salsa de mango
Cartofi prăjiți la cuptor cu za’atar
Cartofi la cuptor cu za'atar, lămâie și sare de mare
Bol cu hrișcă și sfeclă coaptă, cu castravete și mărar
Bol cu hrișcă, sfeclă coaptă, castravete și mărar
Bol latin cu cartof dulce
Cartof dulce, fasole neagră și orez cu avocado și lime
Bol de orez fusion japonezo-coreean cu pui gochujang și ou
Bol de orez cu pui gochujang, castravete, spanac și ou
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
