Pasta con le Polpette Napoletane (pasta con albóndigas napolitanas)

Albóndigas y salsa

• 15 g Perejil fresco
• 60 g Parmesano
• 60 g Pan rallado
• 1 Huevo
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 500 g Carne picada de ternera
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo
• 700 g Passata de tomate

Pasta

• 400 g Rigatoni

1. Pica finamente el perejil fresco y ralla finamente el parmesano. En un bol, mezcla el perejil, la mayor parte del parmesano (reserva un pequeño puñado para servir), el pan rallado, el huevo, 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra.
2. Añade la ternera picada y mezcla suavemente hasta que esté justo integrado. Forma albóndigas pequeñas, del tamaño de una canica grande, para que se hagan rápido y queden tiernas.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, sin dejar que se dore.
4. Vierte la passata de tomate y lleva a un hervor suave. Sazona con la 1 cucharadita restante de sal marina fina y baja el fuego para que la salsa apenas burbujee.
5. Acomoda las albóndigas en la salsa en una sola capa, tapa y cuece a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que estén hechas y tiernas. Agita la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue, en lugar de remover enérgicamente.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Cuece los rigatoni hasta que estén al dente y escurre, reservando un pequeño chorrito del agua de cocción.
7. Añade los rigatoni escurridos a la salsa y mezcla suavemente para que se impregnen, añadiendo un poco del agua reservada si hace falta para aligerar. Sirve de inmediato con el parmesano reservado espolvoreado por encima.

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