Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σάλτσα με στρώσεις γεύσης: Το ρόδισμα του κοτόπουλου, το κατέβασμα των μανιταριών και η μείωση του κρασιού χτίζουν μια βαθιά, γεμάτη νοστιμιά βάση πριν προστεθούν οι ντομάτες.
- Κλασική μέθοδος μπρεζαρίσματος: Ένα απαλό σιγοβράσιμο κρατά τα μπούτια κοτόπουλου τρυφερά, ενώ αφήνει τη σάλτσα ντομάτας και κρασιού να συμπυκνωθεί γύρω από το κρέας.
- Χορταστικό και ικανοποιητικό: Το κοτόπουλο με κόκαλο, οι ελιές, τα μανιτάρια και το δεντρολίβανο δίνουν στο πιάτο τον στιβαρό χαρακτήρα που περιμένεις από ένα ρουστίκ ιταλικό μπρεζέ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα ταιριάζουν σε αυτό το είδος μπρεζέ, γιατί μένουν ζουμερά και δίνουν βάθος στη σάλτσα.
- Διαλέξτε ένα κατάλληλο κρασί: Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί με αρκετό χαρακτήρα ώστε να μειωθεί καλά, καθώς η γεύση του συμπυκνώνεται στη σάλτσα.
- Αλατίστε μετά τις ελιές: Οι πράσινες ελιές έχουν τη δική τους αλμύρα, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα προς το τέλος πριν προσθέσετε κι άλλο αλάτι.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ροδίστε τα μπούτια σε δόσεις αν χρειάζεται· όταν στριμώχνονται, παγιδεύεται ατμός και δεν παίρνει σωστό χρώμα η πέτσα.
- Μειώστε σωστά το κρασί: Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί και να φύγει η ωμή μυρωδιά του αλκοόλ πριν προσθέσετε τις ντομάτες.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά το κοτόπουλο να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει ή να πιάσει η σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η σάλτσα δένει ωραία αφού ξεκουραστεί, κάνοντας αυτό ένα δυνατό δείπνο για από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά στην εστία σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κοκκινιστό αλά κατσιατόρα: Το alla cacciatora αναφέρεται σε ένα ρουστίκ ιταλικό στιλ μαγειρέματος κρέατος με αρωματικά, κρασί και ντομάτες ή άλλες αλμυρές προσθήκες.
- Οι παραλλαγές με κρασί είναι συνηθισμένες: Το κόκκινο κρασί δίνει πιο πλούσια σάλτσα, ενώ το ξηρό λευκό κρασί κάνει το πιάτο πιο ελαφρύ και πιο δροσερό.
- Φτιαγμένο για γενναιόδωρο σερβίρισμα: Είναι από αυτά τα κοκκινιστά που ταιριάζουν καλύτερα να σερβίρονται με κάτι απλό και απορροφητικό, όπως πολέντα, πατάτες ή ψωμί με τραγανή κόρα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπούτια κοτόπουλου, μετά αλάτισέ τα παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και σπάσε από πάνω τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Βγάλε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και χτύπησέ τα ελαφρά με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια, μετά γύρισέ τα και ρόδισε και την άλλη πλευρά· κάν’ το σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να μη στριμωχτεί το σκεύος. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια καθώς μαλακώνει. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε το σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 5 to 7 minutes μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό και να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
- Χοντροκόψε τις ντομάτες plum και μετά πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με τυχόν χυμούς. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά βάλε ξανά τα μπούτια κοτόπουλου μέσα στη σάλτσα, με την πέτσα προς τα πάνω. Σκέπασε μερικώς και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 40 έως 45 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Ανακάτεψε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να έχει δέσει ελαφρά. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και σπασμένους κόκκους μαύρου πιπεριού, αν χρειάζεται. Σέρβιρε το κοτόπουλο με άφθονη σάλτσα κουταλιασμένη από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, ρόδισε καλά το κοτόπουλο και μην βιαστείς να μειώσεις το κόκκινο κρασί· και τα δύο βήματα χτίζουν τη σάλτσα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο, ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, πιο δροσερή σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά)
Ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά, cannellini και ντομάτα
Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Κοιλιά χοιρινού dongpo Χανγκζού μπρεζέ με κρασί Shaoxing και σάλτσες σόγιας
Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)
Περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο και ζωηρή πράσινη σάλτσα
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε ξινόγαλα γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο air fryer.
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (ολλανδική σούπα με λαχανίδα)
Ολλανδική σούπα λαχανίδας και πατάτας με καπνιστό λουκάνικο
Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο
Κρεμώδης chowder με καπνιστό haddock, πράσα και πατάτες
Ταψί με χαλούμι και ψητά λαχανικά
Χαλούμι στο ταψί με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και ντομάτες
Φιλετάκια κοτόπουλου με ξινόγαλο στη φριτέζα αέρος
Λωρίδες κοτόπουλου σε ξινόγαλα, τραγανές στο air fryer.
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μυρωδικά και ελιές
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (τηγανητά αυγά με ζαμπόν και πατάτες)
Τραγανές πατάτες με μελάτα αυγά και ζαμπόν σεράνο
Minestrone alla Genovese (σούπα λαχανικών και φασολιών με πέστο)
Ιταλική σούπα λαχανικών με ζυμαρικά, φασόλια cannellini και πέστο
Βιετναμέζικο smoothie αβοκάντο
Βιετναμέζικο smoothie αβοκάντο με ζαχαρούχο και πάγο
Spaghetti alla Cetara (σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο και τσίλι)
Σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
