Caponata Siciliana (Siciliansk sød-syrlig auberginegryde)

• 800 g Aubergine, fast, blank
• 200 g Bladselleri
• 1 stor Gult Løg
• 90 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 500 g Tomat, modne
• 2 spsk Tomatpuré
• 2 spsk Kapers
• 120 g Grønne Udstenede Oliven
• 60 ml Rødvinseddike
• 2 spsk Fint sukker
• 10 g Frisk Basilikum

1. Skær auberginen i 2 cm tern. Skær bladsellerien i skiver, og hak løget fint. Hak tomaterne groft.
2. Varm 60 ml af olivenolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt auberginen og 0.5 tsk af det fine havsalt, og steg i 10 til 12 minutter, mens du rører ofte, til den er godt brunet og begynder at blive mør. Hæld over i en skål.
3. Tilsæt de resterende 30 ml olivenolie til panden, og skru ned til middel varme. Tilsæt løg og bladselleri med yderligere 0.5 tsk salt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er mørt og let gyldent. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere.
4. Tilsæt tomaterne, kapers, grønne udstenede oliven, rødvinseddike, fintsukker og de resterende 0.5 tsk salt. Bring i en blid simren, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, mens du rører af og til, til tomaterne koger ud, og blandingen ser blank ud. Kom auberginen tilbage i panden, og lad simre i 5 minutter mere, til alt er mørt og godt dækket.
5. Tag af varmen, og lad køle i 20 minutter, og rør derefter det meste af den friske basilikum i. Smag til, og justér den sød-syrlige balance ved at lade den simre 2 minutter længere, hvis du vil have den mere blank. Servér ved stuetemperatur, drysset med den resterende basilikum.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.