Cannoli Siciliani (Friterade degrör fyllda med ricotta)
Därför fungerar receptet
- Krispiga, bubbliga skal: Att kavla degen mycket tunt och fritera den vid en jämn temperatur ger skalen deras lätta krispighet och karakteristiska bubbliga yta.
- Len ricottafyllning: Att låta ricottan rinna av och sedan passera den genom en sil tar bort överflödig vätska och ger en renare, krämigare fyllning som går lätt att spritsa.
- Balanserad sötma: Marsala, kanel, choklad, pistage och kanderat apelsinskal ger arom och textur utan att fyllningen känns tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila ordentligt: Degen behöver tid att slappna av så att den kan kavlas mycket tunt utan att krympa tillbaka.
- Håll fyllningen kall: Att kyla ricottablandningen hjälper den att hålla sig fast nog för att spritsas snyggt i de avsvalnade skalen.
- Fyll i sista stund: Cannoli är som bäst strax efter att de fyllts; ricottan mjukar gradvis upp det friterade degen.
Tradition och varianter
- Siciliansk stil: Cannoli är nära förknippade med sicilianskt konditorhantverk och känns igen på sina krispiga friterade rör och söta ricottabaserade fyllning.
- Marsala i degen: Marsala ger en subtil sötma och arom till degen och bidrar till att ge rören sin karakteristiska smak.
- Variationer vid garnering: Chokladknappar, pistagenötter och kanderad citrus är vanliga cannolitillskott, även om den exakta garneringen ofta varierar.
Ingredienstips
- Välj bra ricotta: Använd ricotta med en frisk, mjölkig smak och låt den rinna av ordentligt; för mycket vätska gör fyllningen lös och kan snabbt mjuka upp rören.
- Alternativ till Marsala: Torr sherry kan ersätta Marsala vid behov och ger en liknande lätt söt ton av starkvin.
- Förbered garneringen fint: Finhackade pistagenötter och kanderat apelsinskal fastnar lättare på de spritsade ricottaändarna.
Vanliga misstag
- Att låta oljetemperaturen glida iväg: Försök hålla oljan nära 175°C (345°F); svalare olja kan göra skalen flottiga, medan hetare olja kan bryna dem innan de hinner bubbla upp ordentligt.
- Fritera för många på en gång: Fritera i omgångar så att oljetemperaturen håller sig stabil och skalen får plats att få jämn färg.
- Fyller för tidigt: Undvik att fylla skalen långt i förväg, eftersom fukten från ricottan mjukar upp degen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Cannoliskal
Ricottafyllning och topping
Instruktioner
- Låt ricottan rinna av i en sil över en skål i 45 minuter, häll sedan bort eventuell vätska. Under tiden gör du degen så att den kan vila medan ricottan rinner av.
- Blanda vetemjöl, strösocker och malen kanel i en bunke. Nyp in det osaltade smöret tills blandningen ser ut som fina smulor.
- Vispa ihop ägget med Marsalavinet, tillsätt sedan i bunken och blanda till en fast deg. Knåda på en lätt mjölad arbetsyta i 5 minuter tills den är slät och elastisk.
- Täck degen och låt den vila i rumstemperatur i 45 minuter. Det gör att glutennet slappnar av så att skalen kan kavlas tunt utan att fjädra tillbaka.
- Medan degen vilar gör du fyllningen: pressa den avrunna ricottan genom en sil ner i en skål och rör sedan ner florsockret tills det är slätt. Vänd ner mörka chokladknappar och ställ kallt tills det behövs.
- Finhacka pistagen och det kanderade apelsinskalet och håll dem åtskilda till garnering. Ställ åt sidan.
- Häll solrosoljan i en stor gryta och värm till 175°C (350°F). Ha en termometer i oljan och justera värmen så att temperaturen hålls jämn.
- Dela degen i 8 bitar och kavla varje bit mycket tunt med kavel, sikta på cirka 1 mm. Stansa ut rundlar eller ovaler på 10 till 12 cm och kavla om degresterna en gång.
- Fritera skalen i omgångar i 60 till 90 sekunder, vänd med tång, tills de bubblar och blir djupt gyllene. Lyft upp och låt rinna av ordentligt, låt sedan svalna helt innan du fyller.
- Skeda ricottablandningen i en spritspåse (eller en kraftig plastpåse med ett avklippt hörn). Spritsa i båda ändarna av varje skal så att mitten fylls utan att du pressar.
- Doppa ändarna på de fyllda cannoli i pistage och kanderat apelsinskal. Servera genast för krispigast skal.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast cannoli, fyll skalen precis före servering; ricottan mjukar upp dem om de får stå.
- Håll oljan nära 175°C (350°F): för sval och skalen suger åt sig olja, för varm och de får färg innan de bubblar ordentligt.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserat ägg och se till att skalen friteras tills de är djupt gyllene.
Substitutioner
- Byt ut Marsalavin mot torr sherry för liknande sötma och arom i skalen.
- Byt ut pistage mot hasselnötter för en annan nötig finish.
- Byt ut mörka chokladknappar mot finhackat kanderat apelsinskal för en fruktigare fyllning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara ricottafyllningen i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar. Förvara skalen i rumstemperatur i en försluten behållare i upp till 2 dagar; ställ dem inte i kylen. Fyll först när du ska servera.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 bitar
- Utbyte: cannoli
- Total tid: 2h 30min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Pistagenötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Loukoumades (grekiska honungsmunkar med valnötter och kanel)
Grekiska honungsmunkar toppade med valnötter och kanel
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Struffoli (neapolitanska honungsfriterade degbollar)
Små friterade degbollar i varm honung och hasselnötter
Ontbijtkoek (nederländsk kryddad frukostlimpa)
Saftig kryddad mjuk kaka med farinsocker och mjölk
Klassiska kladdiga brownies
Kladdiga brownies med mörk choklad, kakao och vanilj
Pan de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk majskaka gjord med sockermajs
Şekerpare (turkiska mannagrynskakor i citronsirap)
Mjuka mannagrynskakor dränkta i citronsirap
Bananbröd i airfryer
Saftigt bananbröd i airfryer med smör och kanel.
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Du kanske också gillar
Ghormeh Sabzi (persisk ört- och lammgryta)
Persisk ört- och lammgryta med kidneybönor och torkad lime
Bagel med rökt lax och färskost
Bagel med rökt lax, citronfärskost, gurka och kapris
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smör, vilad före uppskärning.
Yakhnet Batata (libanesisk potatis- och lammgryta)
Libanesisk lamm- och potatisgryta i tomatsås
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
