Cappone Ripieno Natalizio (julefylt kapun med pancetta)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt stuffing: Pancetta, løk, hvitløk, parmesan og persille gir brødsmulefyllet fylde, aroma og en godt krydret avslutning.
- Klassisk feststeking: Å starte kapunen i en varm ovn hjelper med å gi skinnet farge før en mildere steking gjennomsteker kjøttet jevnt.
- Innebygd saus: Hvitvin og stekesjy reduseres til en enkel pannsaus som serveres til både oppskåret kjøtt og stuffing.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapet først: Å la kapunen stå utenfor kjøleskapet før steking gjør at den steker jevnere fra midten og ut til skinnet.
- La hvile før du skjærer opp: En hviletid på 20 minutter lar kjøttsaften sette seg og gjør stuffingen enklere å skjære i pene skiver.
- Sjekk midten: For trygg servering bør den tykkeste delen av låret og midten av stuffingen nå 74°C (165°F).
Tradisjon og varianter
- Julemiddagens midtpunkt: Fylt kapun forbindes med italienske høytidsmåltider, der en stor stekt fugl skjæres opp ved bordet og serveres med fyllet.
- Parmigiano og pancetta: Parmigiano Reggiano og pancetta gir fyllet den salte, smakfulle dybden som er typisk for norditaliensk festmat.
- Rustikk servering: Fyllet pakkes inn i fuglen i stedet for å stekes separat, slik at det trekker til seg stekesjyen og kan skjæres i skiver sammen med kjøttet.
Teksturtips
- For gyllen skinn: Tørk kapunen godt før du smører den med smør og steker; fukt på overflaten gjør bruning mindre effektiv.
- Penere skiver av fyll: Bruk ferskt brødsmuler og pakk fyllet godt sammen, så det holder seg når du skjærer opp.
- Unngå tørt brystkjøtt: Hvis skinnet får farge for raskt, dekk brystet løst med folie, og ta av folien mot slutten for å få tilbake sprøheten.
Notater om ingredienser
- Velg god parmesan: Parmigiano Reggiano gir salt, nøttepreg og umami til fyllet, så en ost med god smak gjør en tydelig forskjell.
- Avkjøl pancettablandingen: La den stekte løken og pancettaen avkjøles litt før du tilsetter eggene, så fyllet binder seg uten at eggene koagulerer.
- Alternativer til vin: Tørr sherry kan erstatte hvitvin for en mer nøttepreget stekesjy, men unngå søte viner, som kan gjøre stekesjyen kvalmende søt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta kapunen ut av kjøleskapet 45 minutter før steking, så den mister kjøleskapetemperaturen. Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk fuglen godt og sett en langpanne i nærheten.
- Finhakk løk og hvitløk. Finhakk persillen. Skjær pancettaen i små terninger.
- Smelt 40 g av det usaltede smøret i en kjele over middels varme. Tilsett løk og pancetta og stek i 8 til 10 minutter til løken er myk og pancettaen har sluppet noe fett. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Ha løkblandingen over i en bolle og la den avkjøle i 5 minutter, så den ikke koagulerer eggene. Tilsett brødsmulene, parmesanen, persillen, 1 ts av det fine havsaltet og 0.5 ts av svartpepperet. Rør inn eggene til fyllet holder sammen når du klemmer det; hvis det virker tørt, tilsett en skvett av den tørre hvitvinen.
- Krydre hulrommet i kapunen med 0.5 ts av det fine havsaltet og en klype av svartpepperet. Press fyllet godt inn i hulrommet, og trykk det på plass så det ikke er store luftlommer. Gni skinnet over hele med de resterende 40 g usaltet smør, og krydre deretter med resten av det fine havsaltet og svartpepperet.
- Legg kapunen med brystet opp i langpannen og hell den tørre hvitvinen i pannen rundt fuglen. Stek i 30 minutter, og senk deretter ovnen til 170°C (340°F). Fortsett å steke i 90 minutter, og øs over stekesjy 1 eller 2 ganger, til skinnet er dypt gyllent og den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F) på et termometer.
- Flytt kapunen over på et skjærebrett og la den hvile i 20 minutter, løst tildekket, så kjøttsaften får satt seg. Øs av overflødig fett fra langpannen, sett deretter pannen over lav varme og la sjyen småkoke i 3 til 5 minutter til den er lett redusert. Skjær opp kapunen og server med skiver av fyllet og stekesjyen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, bruk ferske brødsmuler i stedet for veldig tørre, og press fyllet godt sammen så det kan skjæres pent.
- Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystet løst med folie den siste delen av steketiden, og ta av folien de siste 10 minuttene for å gjøre det sprøtt igjen.
- Matsikkerhet: hvis du serverer sårbare gjester, sørg for at kapunen og midten av fyllet når 74°C (165°F) før hviling.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk timian for et mer aromatisk, skogaktig fyll.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en dypere, litt nøtteaktig stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap innen 2 timer. Frys oppskåret kjøtt og fyll i en lufttett beholder; tin over natten i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) med en skvett stekesjy eller vann til gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Uruguayan Chivito (biffsmørbrød med egg og bacon)
Biffsmørbrød med stekt egg, bacon, tomat og majones
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stekt ris)
Kimchi-stekt ris med gochujang, stekt egg og gim
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Farofa (ristet kassavamel-tilbehør)
Ristet kassavamel-tilbehør med smør, løk og hvitløk
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Du vil kanskje også like
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Bratwurst og grønnsaker på stekebrett
Bratwurst i langpanne med ovnsstekte grønnsaker, sennep og karve
Panert fisk i airfryer
Panerte hvite fiskefileter blir sprø i airfryer.
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
