Cappone Ripieno Natalizio (kerstgevulde kapoen met pancetta)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, hartige vulling: Pancetta, ui, knoflook, Parmezaan en peterselie geven de broodkruimvulling rijkdom, aroma en een goed gekruide afwerking.
- Klassiek feestelijk braden: Door de kapoen in een hete oven te beginnen, kleurt het vel voordat een zachtere braad het vlees gelijkmatig gaart.
- Ingebouwde saus: Witte wijn en braadsappen koken in tot een eenvoudige saus uit de pan om te serveren bij zowel het aangesneden vlees als de vulling.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haal eerst de kou eraf: Door de kapoen vóór het braden buiten de koelkast te laten staan, gaart hij gelijkmatiger van het midden tot aan de huid.
- Laat rusten voor het aansnijden: Door 20 minuten te laten rusten kunnen de sappen zich zetten en kun je de vulling makkelijker strak in plakken snijden.
- Controleer het midden: Voor veilig serveren moeten het dikste deel van de dij en het midden van de vulling 74°C (165°F) bereiken.
Achtergrond en variaties
- Kersthoofdgerecht: Gevulde kapoen wordt geassocieerd met Italiaanse feestmaaltijden, waarbij een grote gebraden vogel aan tafel wordt aangesneden en met zijn vulling wordt geserveerd.
- Parmigiano en pancetta: Parmigiano Reggiano en pancetta geven de vulling de zoute, hartige smaakdiepte die typisch is voor Noord-Italiaanse feestkeuken.
- Huiselijke presentatie: De vulling gaat in de vogel in plaats van apart te worden gebakken, zodat hij de braadsappen opneemt en je hem naast het vlees kunt snijden.
Textuurtips
- Voor een goudbruine huid: Dep de kapoen droog voordat je hem met boter insmeert en braadt; vocht op het oppervlak maakt bruinen minder effectief.
- Nettere plakken vulling: Gebruik vers broodkruim en druk de vulling stevig aan zodat hij bij het aansnijden heel blijft.
- Voorkom droge borst: Als de huid te snel kleurt, dek de borst dan losjes af met folie en haal dit tegen het einde weg om de knapperigheid terug te krijgen.
Ingrediëntentips
- Kies goede Parmezaan: Parmigiano Reggiano geeft de vulling zout, nootachtigheid en umami, dus een goed smakende kaas maakt duidelijk verschil.
- Laat het pancettamengsel afkoelen: Laat de gebakken ui en pancetta kort afkoelen voordat je de eieren toevoegt, zodat de vulling bindt zonder te stollen.
- Alternatieven voor wijn: Droge sherry kan witte wijn vervangen voor een nootachtiger braadvocht, maar vermijd zoete wijnen, die het braadvocht weeïg kunnen maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal de kapoen 45 minuten vóór het koken uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de vogel droog en zet een braadslede klaar.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Snijd de pancetta in kleine blokjes.
- Smelt 40 g van de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en pancetta toe en bak 8 tot 10 minuten tot de ui zacht is en de pancetta wat vet heeft losgelaten. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Schep het uimengsel in een mengkom en laat 5 minuten afkoelen zodat de eieren niet stollen. Voeg het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de peterselie, 1 tl van het fijne zeezout en 0.5 tl van de zwarte peper toe. Klop de eieren erdoor tot de vulling samenhangt als je erin knijpt; als het droog lijkt, voeg dan een scheutje van de droge witte wijn toe.
- Breng de holte van de kapoen op smaak met 0.5 tl van het fijne zeezout en een snufje van de zwarte peper. Stop de vulling stevig in de holte en druk aan zodat er geen grote luchtgaten zijn. Wrijf de huid rondom in met de resterende 40 g ongezouten boter en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper.
- Leg de kapoen met de borst naar boven in de braadslede en schenk de droge witte wijn in de slede rondom de vogel. Braad 30 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 170°C (340°F). Braad nog 90 minuten en bedruip 1 of 2 keer met het braadvocht, tot de huid diep goudbruin is en het dikste deel van de dij 74°C (165°F) aangeeft op een thermometer.
- Leg de kapoen op een plank en laat 20 minuten rusten, losjes afgedekt, zodat de sappen zich zetten. Schep overtollig vet van de braadslede en zet de slede dan op laag vuur; laat het braadvocht 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt. Snijd de kapoen aan en serveer met plakken van de vulling en het braadvocht.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik voor de beste textuur vers paneermeel in plaats van heel droog, en stop de vulling stevig in zodat je hem netjes kunt snijden.
- Als de huid te snel bruin wordt, dek de borst dan het laatste deel van het braden losjes af met folie en haal het er de laatste 10 minuten af om weer krokant te worden.
- Voedselveiligheid: als je kwetsbare gasten serveert, zorg dan dat de kapoen en het midden van de vulling 74°C (165°F) bereiken vóór het rusten.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse tijm voor een aromatischere, kruidige vulling.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een diepere, licht nootachtige jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan binnen 2 uur in de koelkast. Vries aangesneden vlees en vulling in een luchtdichte bak in; laat een nacht ontdooien in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje jus of water tot het overal gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 10min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Gegrilde varkensribben met bourbon-BBQ-saus
Gegrilde spareribs bestreken met plakkerige bourbon-BBQ-saus
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Garnalen en groenten uit de airfryer
Garnalen en groenten uit de airfryer met jasmijnrijst.
Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten
In de pan gebakken gammonschijf met peterseliesaus en boterdoperwten
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Kalkoenburgers uit de airfryer
Malse kalkoenburgers uit de airfryer met ui en kruiden.
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Farofa (bijgerecht van geroosterd cassavemeel)
Geroosterd cassavemeel met boter, ui en knoflook
Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus
Spätzle met romige champignonsaus, ui, knoflook en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Warme melk met honing en kaneel
Warme melk met honing, afgemaakt met kaneel
Genmaicha (groene thee met geroosterde rijst)
Japanse groene thee gemengd met geroosterde rijst
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Vietnamese groene-mangosalade met pinda’s
Groene-mangosalade met kruiden, chili en pinda's
Poolse boekweitbowl met groenten (kasza-bowl)
Kasza-bowl met boekweitkorrels en gesauteerde groenten
Gochujang-mayodip
Romige gochujang-mayodip met sesamolie en knoflook
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
