Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet uden at være tung: Ved gradvist at tilsætte varm bouillon frigiver arboriorisen stivelse, som giver risottoen sin naturligt cremede konsistens.
- Dybde fra skaldyr: Fiskebouillon, hvidvin, hvidløg og saften fra muslingerne bygger en salt base, der understøtter rejerne og blæksprutten.
- Frisk afslutning: Citron og persille løfter fylden fra ris og smør, så den færdige ret bliver frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Risottoen bliver ved med at tykne, når den står, så servér den, så snart den kort har hvilet og stadig breder sig langsomt på tallerkenen.
- Forbered skaldyrene, mens risen koger: Rensning af muslinger, pilning af rejer og udskæring af blæksprutte kan gøres under risottoens kogetid for at holde arbejdsgangen effektiv.
Tips til tekstur
- Hold bouillonen varm: Ved at tilsætte varm bouillon en øse ad gangen koger risen jævnt og hjælper med at skabe en glat, sammenhængende konsistens.
- Tilsæt skaldyr til sidst: Rejer, blæksprutte og muslinger tilberedes hurtigt, så ved først at røre dem i, når risen næsten er mør, undgår du, at de bliver seje.
- Rør den op før servering: Hvis risottoen bliver for tyk, så rør lidt mere varm fiskefond i lige før servering.
Noter om ingredienser
- Vælg en egnet risottoris: Arborioris giver retten sin cremede fylde, samtidig med at hvert riskorn bevarer nok bid i midten.
- Tjek muslinger grundigt: Kassér muslinger med revnede skaller, dem der ikke lukker sig, når du banker på dem, og dem der forbliver lukkede efter tilberedning.
- Brug citron til at balancere: Tilsæt citronsaft efter smag til sidst, især hvis du udelader vinen, så afslutningen forbliver frisk.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Brug ekstra fiskefond i stedet for hvidvinen, og tilsæt lidt mere citronsaft til sidst for friskhed.
- Uden smør: Afslut med ekstra jomfruolivenolie væk fra varmen for et lettere, mælkefrit resultat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld fiskefonden i en gryde, og bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det er nøglen til en cremet risotto.
- Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Hak løget fint, kom det i sammen med saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, ikke brunet.
- Knus hvidløget, og rør det i i 1 minut, til det dufter. Tilsæt risene, og rør i 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne.
- Hæld vinen i, og rør, til den næsten er fordampet helt. Tilsæt en øse varm fond, og rør forsigtigt, til den er absorberet, og gentag derefter en øse ad gangen, mens du holder risottoen i en jævn simren.
- Mens risene koger, pil rejerne om nødvendigt, og tjek muslingerne, og kassér dem, der er knækkede, eller som ikke lukker sig, når du banker på dem. Skær blæksprutten i ringe, hvis den er hel.
- Når risene næsten er møre, og risottoen er løs og cremet, rør rejer, blæksprutte og muslinger i. Kog i 4 til 6 minutter, og rør ofte, til rejerne er lyserøde, blæksprutten netop er mør, og muslingerne har åbnet sig; kassér de muslinger, der forbliver lukkede.
- Tag panden af varmen, og rør smørret i, til den bliver blank. Riv lidt citronskal fint i, pres citronsaft i efter smag, og tilsæt derefter peberet, og hak persillen fint og rør den i. Lad hvile i 2 minutter, og server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Gå efter en risotto, der langsomt breder sig på tallerkenen; hvis den bliver for tyk, så spæd den op med en sjat varm fiskefond lige før servering.
- Overkog ikke blæksprutten: tilsæt den først til sidst, så den forbliver mør i stedet for at blive sej.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at skaldyrene er gennemtilberedte, og at muslingerne er helt åbne, før du spiser.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond, og tilsæt lidt ekstra citronsaft til sidst for at holde afslutningen frisk.
- Erstat usaltet smør med ekstra jomfruolivenolie for en lettere afslutning, og rør den i af varmen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat fiskefond, og rør, til den er rygende varm; undgå at overkoge skaldyrene.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløddyr Krebsdyr Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Japansk kyllinge-risbowl med soja, mirin og ingefær
Kyllinge-risbowl med soja, mirin, ingefær og spinat
Oksekøds-risskål i airfryer
Airfriturestegt oksekød på ris med gochujang og grønt.
Vietnamesisk ingefær-fiskebowl med jasminris
Jasminris-bowl med ingefærfisk og lime-dressing
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Risbowl med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Buffalo Chicken Enchiladas
Bagte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Måske kan du også lide
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Fransk linse- og ovnbagt grøntsagsbowl
Grønne linser med ovnbagt squash, aubergine og rød peberfrugt
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Airfryer-grøntsager
Squash, peber og løg i airfryer med røget oregano-krydderi.
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
