Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)

• 1.2 kg Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 orta Havuç
• 2 orta Kereviz sapı
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 750 ml Kuru kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı

1. Dana etini kâğıt havluyla kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Havuç, kereviz ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı da hafifçe ezin.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Dana etini her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 10 ile 12 dakika mühürle, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve havuç, kereviz ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak 8 ila 10 dakika pişirin; son 1 dakikada sarımsağı ekleyin.
4. Domates püresini karıştırıp ekleyin ve rengi biraz koyulaşana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Kuru kırmızı şarabı dökün, kızarmış parçaları kazıyın ve biraz azalması için 8 ila 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
5. Dana etini tencereye geri koyun ve dana et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Hafifçe kaynamaya getirin, sonra kapağı az aralık bırakarak kapatın ve dana etini 1-2 kez çevirerek, çok yumuşayana kadar 2 saat 30 dakika ila 3 saat çok kısık ateşte pişirin.
6. Dana etini bir tahtaya alıp 10 ila 15 dakika dinlendirin. Pişirme suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın, sonra üzeri açık şekilde 10 ila 15 dakika kısık ateşte kaynatın; sos koyu ve parlak olup kaşığın arkasını kaplayana kadar.
7. Dana etini kalınca dilimleyin ve 2 ila 3 dakika ısınması için tencereye geri koyun. Üzerine Barolo sosunu kaşıkla gezdirerek servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.