Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig småkoking: Å holde kraften så vidt småkokende bidrar til å bevare klarheten, samtidig som den trekker ut fyldig smak fra kylling, storfekjøtt og grønnsaker.
- Fyldig, men ren smak: Kylling gir en rund sødme, storfekjøtt gir fylde, og en nøktern blanding av aromater holder kraften fokusert i stedet for tung.
- Enkel, mettende servering: Møre tortellini, varm klar kraft og parmesan gir en varmende bolle med svært få avsluttende grep.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden går med til å småkoke kraften forsiktig og sile den.
- Server med en gang: Tortellini spises best så snart de er møre, før de trekker til seg for mye kraft og blir enda mykere.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Lag, sil og avkjøl kraften på forhånd, og varm den så opp til forsiktig småkoking før du tilsetter tortellinien.
- Hold pasta og kraft adskilt: For best tekstur, oppbevar kokt eller rester av tortellini separat fra kraften der det er mulig.
- Frys kraften, ikke den ferdige suppen: Den silte kraften egner seg godt til frysing; kok fersk tortellini i den etter tining for en bedre slutttekstur.
Vanlige feil
- Å koke kraften for hardt: Fosskoking kan gjøre kraften uklar og skarp; hold den heller på en lav, jevn småkoking.
- Å la tortellinien ligge for lenge: Når pastaen flyter og er mør, server med en gang, så fyllet holder seg delikat og pastaen ikke blir bløt.
- Å krydre kraften for lite: Smak på den silte kraften før du koker tortellinien; den bør være godt krydret nok til å gi pastaen smak.
Notater om ingredienser
- Bruk god tortellini: Fordi retten er så enkel, gjør fersk eller kjølt tortellini av høy kvalitet en merkbar forskjell.
- Oksekjøtt med bein gir mer fylde: Okselegg gir rik, kjøttfull dybde og naturlig gelatin, som gir den klare kraften en fyldigere munnfølelse.
- Skjær grønnsakene i store biter: Store biter av løk, gulrot og stangselleri er enklere å sile bort og bidrar til å holde den ferdige kraften klar.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kraft
Til servering
Instruksjoner
- Ha kyllingen og okselegg i en stor gryte og tilsett vannet. Kok opp og la det småkoke forsiktig over middels varme, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Hold det på så vidt småkoking, så kraften holder seg klar.
- Skrell løken og del den i to. Skrell gulrøttene og kutt dem i store biter, og kutt deretter sellerien i store biter. Ha grønnsakene i gryten sammen med pepperkornene og saltet.
- La det småkoke svært forsiktig, delvis tildekket, til kraften er rik på smak og kyllingen er gjennomkokt, ca. 1 time 45 minutter. Løft opp kyllingen og oksekjøttet, og sil deretter kraften gjennom en fin sil over i en ren gryte. Smak til og juster saltet, slik at kraften er godt krydret, men ikke salt.
- Kok opp den silte kraften igjen til jevn småkoking. Tilsett tortellinien og kok til de flyter og er møre, og bruk tiden på pakken som veiledning. Hold varmen lav, så kraften holder seg klar.
- Øs tortellini og varm kraft i oppvarmede boller. Topp hver porsjon med et generøst dryss parmesan og server med en gang. Tilsett noen ekstra runder med svart pepper hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en klarere kraft, hold den på aller svakeste småkoking og skum av jevnlig de første 20 minuttene.
- Varm serveringsbollene med varmt vann, og tørk dem, så kraften holder seg rykende varm ved bordet.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at tortellinien er gjennomkokt og at kraften serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for en saltere, skarpere avslutning.
- Bytt ut okselegg med oksemargbein for en mer gelatinrik kraft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar den silte kraften separat fra tortellinien for best tekstur. Avkjøl kraften raskt, og sett den deretter i kjøleskapet; varm opp til forsiktig småkoking før du koker fersk tortellini til servering. Frys kraften i lufttette beholdere i opptil 3 måneder og tin den over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt bacon)
Tysk gule ertesuppe med røkt bacon, grønnsaker og merian
Tyrkisk rød linsesuppe for ramadan
Glatt tyrkisk rød linsesuppe avsluttet med paprikasmør
Norwegian Fiskesuppe (kremet fiskesuppe)
Kremet fiskesuppe med reker, sitron og dill
Sopa de Almendra (meksikansk mandelsuppe)
Glatt meksikansk mandelsuppe avsluttet med kremfløte
Green Gazpacho (spinat, avokado og agurk)
Kald grønn gazpacho med avokado, spinat og agurk
Latinsk quinoasuppe
Tomatbasert quinoasuppe med svarte bønner, mais og lime
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Airfryer-kyllingklubber med hvitløk og urter
Airfryede klubber med hvitløk, urter og sitron.
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe avsluttet med olivenolje og parmesan
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Du vil kanskje også like
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Melitzanosalata (gresk røkt auberginedip)
Røkt gresk auberginedip med hvitløk, sitron og persille
Flatbrød med honning og feta
Gresk-inspirert flatbrød med ovnsbakt feta, honning og oregano
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Mozzarella in Carrozza (moderne lett versjon)
Pannestekt mozzarella-sandwich dyppet i egg til gyllen
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
