Timballo Abruzzese (gratin de pâtes en couches au ragù de bœuf et béchamel)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Un ragù de bœuf mijoté lentement donne de la profondeur au plat et aide les couches de pâtes à absorber les riches saveurs de tomate et de viande.
- Couches crémeuses qui se tiennent à la coupe: La béchamel attendrit les pâtes et lie la garniture, tandis que le repos final aide le timballo à garder sa forme à la découpe.
- Parfait à partager: Le format en couches permet de faire des parts nettes, ce qui le rend pratique pour les repas en famille, les réunions ou les restes prévus.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la mode des Abruzzes: Le timballo des Abruzzes est généralement un plat structuré, en couches, cuit au four, plutôt qu’une pâte en sauce, avec des couches bien définies et une garniture riche.
- Un plat à partager: Cette version suit une approche familiale, avec ragù, béchamel et fromage superposés pour un plat principal généreux, qui se découpe en tranches.
Erreurs fréquentes
- Laisser le ragù trop liquide: Réduis la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et riche; trop de liquide peut faire s’affaisser les couches une fois tranchées.
- Trop cuire les pâtes: Fais cuire les pâtes juste jusqu’à ce qu’elles soient souples, car elles continueront à ramollir au four.
- Trancher trop tôt: Laisse reposer le timballo avant de le couper afin que la béchamel, les pâtes et le fromage se stabilisent en couches nettes.
Notes sur les ingrédients
- Choix de la mozzarella: La mozzarella à faible teneur en eau donne un dessus plus ferme et plus doré, tandis que la mozzarella fraîche crée une couche plus souple et plus douce.
- Vin dans le ragù: Le vin blanc sec apporte de la fraîcheur et aide à équilibrer la richesse du bœuf et de la béchamel ; on peut utiliser de l’eau à la place pour une version sans alcool.
- Noix de muscade dans la béchamel: Une petite quantité de noix de muscade est traditionnelle dans de nombreuses sauces blanches italiennes et apporte de la chaleur sans donner au plat un goût sucré.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les éléments à l’avance: Le ragù et la béchamel peuvent être préparés à l’avance, puis superposés avec les pâtes et le fromage avant cuisson au four.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement le timballo cuit, puis emballe bien les portions et congèle-les pour de futurs repas.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les portions réfrigérées ou décongelées dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en couvrant si le dessus dore trop vite.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Ragù
Béchamel
Assemblage
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Hache finement l’oignon, le céleri et la carotte, puis fais cuire avec une pincée de sel 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit fondant et que ça sente bon.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 8 à 10 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé. Verse le vin et laisse frémir 2 à 3 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié.
- Incorpore la passata, le reste du sel et le poivre noir (si utilisé). Porte à léger frémissement, puis fais cuire à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et riche.
- Pendant ce temps, prépare la béchamel: fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorpore la farine et fais cuire 2 minutes, puis ajoute progressivement le lait au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Fais cuire la béchamel, en fouettant souvent, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Assaisonne avec le sel et la muscade (si utilisée), puis retire du feu.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée, puis fais cuire les feuilles de lasagnes jusqu’à ce qu’elles soient juste souples, en suivant le temps indiqué sur le paquet; égoutte bien.
- Râpe le Parmesan et déchire ou tranche la mozzarella. Dépose à la cuillère une fine couche de béchamel au fond d’un plat à gratin, puis ajoute une couche de pâtes.
- Étale une couche de ragù, puis une couche de béchamel, et parsème d’un peu de mozzarella et de Parmesan. Répète les couches jusqu’à tout utiliser, en terminant par la béchamel et une généreuse garniture de mozzarella et de Parmesan.
- Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et pris, avec des bords bouillonnants. Laisse reposer 15 minutes avant de trancher pour que les couches se tiennent bien.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le ragù à léger frémissement plutôt qu’à forte ébullition pour qu’il réduise sans attacher; s’il épaissit trop vite, ajoute un trait d’eau et poursuis la cuisson.
- Pour des parts nettes, laisse le timballo reposer les 15 minutes complètes, puis coupe avec un couteau bien aiguisé et sors les portions avec une spatule.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau si tu préfères cuisiner sans alcool.
- Remplace la mozzarella par de la mozzarella à faible humidité pour un dessus plus sec et plus doré.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les portions au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (1h actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bacalhau à Gomes de Sá (gratin portugais de morue salée)
Gratin portugais de morue salée avec pommes de terre, œufs et olives
Gratin de pommes de terre léger au gruyère
Gratin de pommes de terre au gruyère, lait et ail
Mac and cheese classique au four
Macaronis au four, sauce cheddar crémeuse et chapelure
Karniyarik (aubergine farcie au bœuf haché)
Aubergines au four farcies de bœuf haché, oignon et tomates
Ragoût de venaison au genièvre et légumes racines
Chevreuil braisé lentement au genièvre et légumes racines
Poivrons farcis turcs au bœuf haché et au riz
Poivrons au four farcis au bœuf haché et riz, sauce tomate
Lomo de Cerdo a la Naranja (Longe de porc à la sauce à l’orange)
Longe de porc saisie mijotée dans une sauce à l’orange brillante
Confit de canard et pommes de terre sarladaises
Confit de canard avec pommes sarladaises à l’ail et au persil
Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au poireau et céleri-rave)
Soupe allemande crémeuse de pommes de terre, lard croustillant
Cordero a la Pastora (ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivrons)
Ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivron rouge
Bistecca alla Fiorentina (T-bone steak toscan)
Steak T-bone toscan, saisi et simplement assaisonné
Ropa Vieja (bœuf effiloché cubain en sauce tomate)
Poitrine de bœuf effilochée cubaine en sauce tomate aux olives
Lasagne al Forno (lasagnes au four au ragù de bœuf et béchamel)
Lasagnes au four en couches de ragù de bœuf et béchamel
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (pâtes farcies au beurre et à la sauge)
Agnolotti farcis enrobés de beurre, sauge et parmesan
Lasagna Bianca delle Feste (lasagnes blanches au porc et cèpes)
Lasagnes blanches à la béchamel, porc haché et cèpes
Pasta alla Genovese (pâtes au bœuf braisé aux oignons)
Spaghetti avec sauce au bœuf braisé aux oignons et parmesan
Crespelle alla Fiorentina (crêpes aux épinards et ricotta)
Crêpes épinards-ricotta gratinées à la sauce tomate et mozzarella
Ossobuco Bianco (jarrets de veau braisés blancs)
Jarrets de veau braisés au vin blanc, gremolata persil et zeste de citron
Vous pourriez aussi aimer
Alheira de Mirandela (saucisse portugaise avec œuf, frites et légumes verts)
Saucisse alheira poêlée servie avec frites, œuf et légumes verts
Lussekatter (brioches suédoises au safran, cardamome et raisins secs)
Brioches suédoises au safran en boucles avec raisins secs
Stoemp met Worst (purée de pommes de terre et légumes avec saucisse)
Purée belge de pommes de terre et légumes avec saucisses de porc
Welsh Rarebit (cheddar et bière sur toast)
Toast nappé de sauce au cheddar et à la bière bouillonnante
Escudella Catalana (ragoût catalan de bœuf et porc aux pois chiches et pâtes)
Ragoût catalan au bœuf, porc, pois chiches et pâtes
Cataplana de légumes grillés (ragoût à l’algarvienne)
Ragoût de légumes à l’algarvienne aux poivrons et courgettes grillés
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
