Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Därför fungerar receptet
- Klassisk risottometod: Att tillsätta varm buljong gradvis hjälper arborioriset att släppa stärkelse, vilket ger en krämig konsistens utan att behöva grädde.
- Lager på lager av skaldjurssmak: Fiskbuljong, hummersaft, vitt vin och tomatpuré bygger djup samtidigt som hummern hålls i centrum av rätten.
- Frisk avslutning: Citronskal och lite citronsaft lyfter smöret och parmesanen, så att risotton blir rik men inte tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Risotto är som bäst så snart den är klar, medan riset fortfarande är löst och hummern precis är genomvarm.
- Kort vila: En kort vila under lock låter smöret och osten sätta sig i riset före den sista justeringen med varm buljong.
- Förbered innan du tillagar riset: Ha hummerköttet, riven parmesan, citronskal och persilja redo innan du börjar med risotton, eftersom slutskedet går snabbt.
Ingredienstips
- Använd en bra fiskbuljong: Buljongen absorberas direkt av riset, så en ren, välkryddad fiskbuljong gör märkbar skillnad för slutsmaken.
- Spara hummerjuicerna: Eventuell vätska som kommer när du knäcker skalen kan röras ner i den varma buljongen för att förstärka skaldjurssmaken.
- Tillsätt citron gradvis: Citronen ska pigga upp risotton snarare än dominera den, så tillsätt saften efter smak på slutet.
Vanliga misstag
- Att tillsätta buljong för snabbt: Om du häller i för mycket buljong på en gång kan riset koka i stället för att gradvis släppa stärkelse. Tillsätt den gradvis och låt varje tillsats till största delen absorberas.
- Överkoka hummern: Hummern är redan tillagad innan den går i risotton, så den behöver bara några minuter för att bli genomvarm.
- Servera den för fast: Den färdiga risotton ska sakta lägga sig på tallriken. Om den står som en hög, späd den med en skvätt varm buljong.
Serveringsförslag
- Håll tillbehören enkla: En krispig grönsallad eller lätt dressad fänkål passar bra till risets och hummerns fyllighet.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett krispigt italienskt vitt vin eller annat torrt, mineraliskt vitt vin passar till skaldjuren, citronen och den smöriga avslutningen.
- Toppa med örter: Persilja ger fräschör utan att konkurrera med hummern; tillsätt den precis före servering för renast smak.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll fiskbuljongen i en kastrull och låt den sjuda försiktigt, håll den sedan varm på låg värme. Det är det som ger risotton sin krämiga konsistens utan att överkoka riset.
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka humrarna i 8 till 10 minuter, tills de är klarröda och precis genomkokta. Lyft upp med tång och låt svalna tills de är svala nog att hantera.
- Vrid av klor och stjärt, knäck sedan skalen och ta ut köttet; skär köttet i munsbitar och ställ åt sidan. Spara eventuell skalsaft och rör ner den i den varma buljongen för extra smak.
- Finhacka lök och vitlök. Finriv parmesanen, riv skalet av citronen och dela sedan citronen på mitten för att pressa senare; finhacka persiljan.
- Värm olivoljan med 20 g av smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och fräs i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, rör sedan ner vitlöken i 30 sekunder.
- Tillsätt arborioriset och rör i 2 minuter tills kornen ser lätt genomskinliga ut i kanterna. Krydda med resterande salt och svartpeppar.
- Häll i det vita vinet och koka under omrörning tills det nästan helt har avdunstat. Rör ner tomatpurén tills den är jämnt fördelad.
- Tillsätt en slev varm buljong och rör tills den till största delen har absorberats, och håll risotton på en jämn, försiktig bubbla. Fortsätt tillsätta buljong, en slev i taget, och rör ofta, i 18 till 22 minuter tills riset är mört med lite tuggmotstånd och blandningen är lös och krämig.
- Rör ner hummerköttet och koka i 2 till 3 minuter, bara så att det blir genomvarmt. Ta kastrullen från värmen och rör ner resterande 40 g smör, parmesan, citronskal och 1 till 2 tsk citronsaft efter smak.
- Täck över och låt vila i 2 minuter, späd sedan med en skvätt varm buljong vid behov så att den lägger sig mjukt på tallriken. Servera genast, toppa med persiljan och lite extra svartpeppar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen varm och tillsätt den gradvis; kall buljong saktar ner tillagningen och gör konsistensen mindre krämig.
- Sikta på en lös, böljande avslutning (all’onda); om den ser stum ut, rör ner en sista skvätt varm buljong precis före servering.
- Skaldjur kan vara riskabelt för den som är gravid, äldre, mycket ung eller har nedsatt immunförsvar; se till att hummern är genomstekt och servera risotton rykande varm.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd fiskbuljong för en alkoholfri version.
- Ersätt parmesan med Grana Padano för en något mildare, sötare avslutning.
- Ersätt färsk persilja med färsk basilika för en mjukare örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt fiskbuljong, rör tills den är rykande varm; undvik att koka kraftigt eftersom hummern kan bli seg.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h 15min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Kräftdjur Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Blackened havskatt med citron- och smörsås
Blackened fisk med citron-smör och ångat ris
Thailändskt inspirerad kokosrisotto med grön curry
Kokosrisotto med grön curry, räkor och sockerärter
Tavuklu Pilav (turkiskt kycklingrispilaff)
Turkiskt kycklingrispilaff toppat med strimlad kyckling
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Eid Chicken Pilaf (turkiskt ris kokt i buljong med brynta lår)
Turkisk kycklingpilaff med basmatiris som sjuder i buljong
Wedding Pilaf (turkiskt ris med kött)
Turkisk pilaff med basmatiris, lamm och varma kryddor
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- och grönsakssoppa)
Italiensk spelt-soppa med bönor, tomater, grönsaker och parmesan
Southern fried chicken med buttermilk biscuits
Krispig friterad kyckling med varma, fluffiga kärnmjölksbiscuits
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Julskinka med karibisk glasyr
Ugnsbakad julskinka med glasyr av ananas, rom och kryddpeppar
Rabo de Toro (Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin)
Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin
Risotto ai Frutti di Mare (Skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk)
Krämig skaldjursrisotto med räkor, musslor och bläckfisk
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig risotto med räkor, musslor, bläckfisk och persilja
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Risotto Leggero alle Verdure (lätt grönsaksrisotto)
Lätt grönsaksrisotto med ärtor, sparris och parmesan
Du kanske också gillar
Italiensk farrobowl med rostad zucchini och tomater
Farrobowl med rostad zucchini, tomater, ruccola och parmesan
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbonlemonad med färsk citronjuice och sockerlag
Tamago Sando (Japansk äggmacka)
Japansk äggmacka med krämig majonnäs- och senapsfyllning
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Gazpacho (kall tomatsoppa)
Kyld gazpacho gjord med tomater, gurka och röd paprika
Tandoorilaxfiléer
Rostad tandoorilax i kryddig yoghurtmarinad
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
