Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Proč tento recept funguje
- Rychlé, ale promyšlené: Omáčka se připraví během vaření špaget, takže je recept rychlý i bez zkratek.
- Svěžest proti bohatosti: Citronová šťáva a kůra vyváží máslo, smetanu a parmezán, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Lesklá omáčka: Škrobová voda z těstovin pomáhá máslu, smetaně a sýru emulgovat do hladkého povlaku, který se drží na špagetách.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější výsledek: Těstoviny energicky promíchávejte a postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin; pohyb pomáhá omáčku emulgovat a rovnoměrně obalit vlákna.
- Udržte sýr hladký: Parmezán přidejte mimo plotnu, aby se do omáčky jemně rozpustil, místo aby se srazil nebo zrnitěl.
- Před podáváním zřeďte: Pokud omáčka při stání zhoustne, přidejte trochu více vody z těstovin a promíchejte, dokud nebude znovu lesklá.
Poznámky k surovinám
- Pokud možno použijte nevoskovaný citron: Protože kůra je pro chuť zásadní, nevoskovaný citron dá nejčistší citrusové aroma.
- Jemně nastrouhejte parmazán: Jemně nastrouhaný sýr se rozpouští rovnoměrněji a pomáhá vytvořit hladší omáčku.
- Citronovou šťávu přidávejte postupně: Citrony se liší kyselostí, takže přidávání šťávy po částech usnadní kontrolu vyváženosti.
Časté chyby
- Vaření smetany: Jakmile přidáte smetanu, udržujte omáčku na mírném ohni; vysoká teplota může způsobit, že se omáčka srazí nebo ztratí hladkou konzistenci.
- Přidání citronu příliš brzy: Citronovou šťávu vmíchejte ke konci, aby chuť zůstala svěží a mléčné složky stabilní.
- Nechat omáčku stát příliš dlouho: Pasta al limone se nejlépe podává hned, dokud je omáčka tekutá a lehce lesklá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Citron najemno nastrouhej na kůru, pak vymačkej šťávu. Nastrouhejte parmazán a dejte stranou.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Uvař špagety na skus, pak si před slitím odměř 200 ml vody z těstovin.
- Mezitím v rendlíku na mírném ohni rozpusť nesolené máslo. Přidej citronovou kůru a vař 30 sekund, až se rozvoní, pak vmíchej smetanu ke šlehání a zlehka prohřej bez varu.
- Přidej slitá špagety do rendlíku a promíchej, aby se obalily. Přidej trochu odložené vody z těstovin a energicky promíchej, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Sundej rendlík z ohně a přidej parmazán, promíchávej, dokud se nerozpustí a nebude hladký. Vmíchej citronovou šťávu po troškách, pak dochuť černým pepřem; podle potřeby zřeď další vodou z těstovin, aby omáčka ulpěla na těstovinách.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile je v rendlíku smetana, drž nízkou teplotu a parmazán vždy přidávej mimo oheň, aby omáčka nezhrudkovatěla.
- Citronovou šťávu přidávej postupně a průběžně ochutnávej; přesná kyselost se bude lišit podle citronu.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterované mléčné výrobky a před podáváním omáčku zlehka prohřej skrz naskrz.
Náhrady
- Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí omáčku; možná budeš potřebovat trochu víc vody z těstovin, aby se emulgovala.
- Nahraď parmazán sýrem grana padano pro o něco jemnější, sladší dochuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Znovu ohřej zlehka v rendlíku s trochou vody, dokud nebude skrz naskrz horké, a stále promíchávej, aby se omáčka znovu spojila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Pasta al Pesto Trapanese (sicilské těstoviny s mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, bazalky a mandlí
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Indické masala těstoviny
Penne v kořeněné rajčatové masale s garam masalou
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (zapečené hřebenatky)
Hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se zlatavou strouhankou
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Potaje de Garbanzos con Espinacas (dušené cizrnové ragú se špenátem)
Španělské cizrnovo-špenátové ragú s paprikou a sherry octem
Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Špagety s ančovičkami, kapary a olivami
Gnocchi al Gorgonzola (noky s modrým sýrem)
Bramborové gnocchi v rychlé omáčce z gorgonzoly a smetany
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Briam (řecká pečená letní zelenina)
Řecká pečená letní zelenina v olivovém oleji z pekáče
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Vietnamský milkshake z jackfruitu
Milkshake z jackfruitu s kondenzovaným mlékem, vanilkou a ledem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
