Pollo alla Cacciatora (Modern Hafif Versiyon)

Pollo alla cacciatora, İtalya’nın tanıdık avcı usulü tavuk yahnisidir; genellikle kızartılıp renk aldırılmış tavuğun şarap, aromatikler ve otlarla birlikte lezzetli, domates bazlı bir sos içinde ağır ağır pişirilmesiyle yapılır. Bu daha hafif modern versiyon, passata ile parlak ve pürüzsüz bir sos, karışık biberlerle de hafif bir tatlılık kullanırken yemeğin karakterini korur. Kemikli, derili butlar lezzet katar ve uzun süre kısık ateşte pişerken yumuşak kalır; biberiye ise sosa temiz bir otsu keskinlik verir. Bu, sade yanlara çok yakışan türden rustik bir akşam yemeğidir: çıtır kabuklu ekmek, polenta, pilav ya da makarna, kırmızı şaraplı domates sosunu toplamak için idealdir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Avcı usulünün kökenleri: Alla cacciatora genellikle otlar, şarap ve domates ya da sebzelerle yapılan rustik bir yahniyi ifade eder; İtalya genelinde bölgesel versiyonları farklılık gösterir.
Modern, daha hafif tarz: Bu versiyon malzeme listesini sade tutar ve daha ağır, uzun süre pişen bir ragù yerine parlak, pürüzsüz bir sos için passata kullanır.

Malzeme notları

Kemikli butlar iyi sonuç verir: Kemikli, derili tavuk butları kısık ateşte pişerken sulu kalır ve daha yağsız parçalara göre sosa daha fazla derinlik katar.
Dondurulmuş sebzelerin suyunu çektirin: Sos sulu olmasın diye şarabı eklemeden önce donmuş biber ve soğanların ısınıp fazla suyunu salmasına izin ver.
Mümkünse taze otlar kullan: Taze biberiye temiz, reçinemsi bir aroma verir; istersen taze kekik daha yumuşak bir alternatiftir.

Yaygın hatalar

Tavuğu tavaya sıkıştırmayın: Buharda pişmek yerine güzelce renk alsın diye gerekirse butları partiler halinde kızart.
Şarabı kısaca çektir: Passatayı eklemeden önce şarabı kaynatıp çiğ tadını yumuşat ve lezzetini yoğunlaştır.
Kaynamayı hafif tut: Domates tencereye girdikten sonra, sosun dengeli ve tavuğun yumuşak kalması için harlı kaynatmak yerine kısık kısık kaynat.

Önden hazırlama ipuçları

Ertesi gün de güzel: Domates, şarap ve ot aromaları soğuduktan sonra iyice oturur; bu yüzden kalanlar yeniden ısıtıldığında çoğu zaman özellikle uyumlu olur.
Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte ocakta, kaynar derecede sıcak olana kadar ısıt; sos fazla koyulaştıysa bir sıçrama su ekle.
İyi donar: Dondurmadan önce ağzı kapalı bir kapta tamamen soğut, ardından yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.