Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de ragu: O umplutură groasă pe bază de rântaș se întărește bine la rece, făcând crochetele mai ușor de modelat și prăjit.
- Crustă crocantă: Făina, oul și pesmetul creează o crustă protectoare care se prăjește până la un auriu intens.
- Centru bogat: Supa de vită, laptele și untul dau umpluturii de vită sfâșiată bogăția ei fină și sărată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se întărește complet: Raguul trebuie să fie rece și închegat înainte de modelare; dacă încă pare moale sau lipicios, mai lasă-l la frigider.
- Servește imediat după prăjire: Kroketten sunt cel mai bune fierbinți, scoase din friteuză, când crusta e crocantă și umplutura cremoasă.
Sfaturi pentru textură
- Gătește raguul până se îngroașă: Umplutura ar trebui să se desprindă de tigaie înainte de răcire; un ragu prea moale se modelează mai greu și e mai probabil să curgă.
- Apasă ușor stratul de pesmet: Un strat de pesmet bine lipit dă o crustă mai uniformă și ajută la protejarea umpluturii în timpul prăjirii.
Greșeli frecvente
- Lași uleiul să se răcească prea mult: Păstrează uleiul de prăjit aproape de 175°C (345°F); uleiul mai rece poate face crusta grasă și crește riscul să se crape.
- Prăjirea prea multora deodată: Lucrează în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și fiecare kroket să aibă loc să se rumenească uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Raguul de vită poate fi gătit și răcit din timp, apoi modelat și trecut prin pesmet când e nevoie.
- Congelează înainte de prăjire: Kroketten pane, neprăjite, se congelează bine; prăjește-le direct din congelator la 170°C (340°F) până devin auriu închis și fierbinți până la mijloc.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește crochetele gătite pe o tavă de copt, în cuptor la 200°C (390°F), până sunt foarte fierbinți, în loc să le încălzești la microunde.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragu
Panare și prăjire
Instrucțiuni
- Pune carnea de vită și supa într-o oală mare și adu la un clocot ușor. Fierbe 75 până la 90 minute, până când carnea de vită este foarte fragedă și se fâșiează ușor. Scoate carnea de vită, apoi fierbe la foc mic lichidul de fierbere puțin, dacă e nevoie, ca să rămână cam 500 ml.
- Fâșiează carnea de vită fin, îndepărtând bucățile tari. Într-o cratiță, la foc mediu, topește untul, apoi încorporează făina cu telul și gătește 2 până la 3 minute, până miroase a biscuiți, dar nu s-a rumenit. Încorporează treptat cu telul supa fierbinte, apoi laptele, și gătește 6 până la 8 minute, amestecând continuu, până obții un ragu foarte gros care se desprinde de pe cratiță.
- Încorporează carnea de vită fâșiată, sarea, piperul și nucșoara. Întinde amestecul pe o tavă într-un strat uniform și lasă-l să se răcească la temperatura camerei. Acoperă și dă la rece până se întărește complet, cel puțin 90 minute.
- Pregătește o linie de panare: făină într-un bol, ouă bătute într-un al doilea și pesmet într-un al treilea. Cu mâinile ușor înfăinate, împarte și modelează raguul răcit în 8 crochete. Tăvălește fiecare bucată prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet, apăsând ușor ca să se prindă crusta.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui la 175°C (350°F). Prăjește crochetele în tranșe 3 până la 4 minute, întorcându-le după nevoie, până devin auriu închis și crocante. Lasă-le la scurs puțin, apoi servește-le fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună formă, asigură-te că raguul este foarte gros pe aragaz și complet răcit înainte de modelare; ar trebui să fie ferm, nu lipicios.
- Menține temperatura uleiului constantă la 175°C (350°F); dacă scade prea mult, crochetele se pot crăpa și pot absorbi ulei.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește ouă pasteurizate pentru crustă și asigură-te că crochetele sunt prăjite până sunt fierbinți în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu mai multă supă de vită pentru un ragu puțin mai ușor, mai sățios.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet panko pentru o crustă mai crocantă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt, în cuptor la 200°C (390°F), 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți. Congelează crochetele pane, neprăjite, pe o tavă până se întăresc, apoi pune în pungi; prăjește din congelate la 170°C (340°F) 6 până la 8 minute, până devin auriu închis și fierbinți în interior.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 bucăți
- Timp total: 3h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Ou Scotch cu maioneză de muștar
Ouă Scotch cu carne de cârnați și sos de maioneză cu muștar
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
Oeufs Mimosa (ouă umplute franțuzești)
Ouă umplute franțuzești cu cremă de Dijon și arpagic
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Onigiri (bile de orez)
Bile de orez modelate manual, cu umplutură de somon și nori
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Cartofi prăjiți de avocado la air fryer
Cartofi prăjiți de avocado crocanți la air fryer, cu sos de iaurt cu lime.
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
S-ar putea să îți placă și
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Ceai rece cu apă de flori de portocal
Ceai negru rece cu apă de flori de portocal și lămâie
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
