Poffertjes (mini panquecas holandesas de levedura com manteiga e açúcar em pó)
Porque esta receita funciona
- Textura levedada: Deixar a massa descansar dá aos poffertjes o seu crescimento característico e um centro macio e arejado.
- Mistura equilibrada de farinhas: O trigo-sarraceno acrescenta um ligeiro sabor a frutos secos, enquanto a farinha de trigo mantém a textura macia, em vez de densa.
- Acabamento clássico: A manteiga quente e o açúcar em pó mantêm o serviço simples, rico e imediatamente reconhecível.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Observa a massa, não apenas o relógio: A massa está pronta quando parecer ligeiramente crescida, com bolhas e arejada; uma cozinha fresca pode atrasar esta etapa.
- Sirva quente: Os poffertjes ficam mais macios acabados de sair da frigideira, antes de os topos com manteiga arrefecerem e os centros ficarem mais firmes.
Notas sobre ingredientes
- O trigo-sarraceno dá carácter: A farinha de trigo-sarraceno traz o sabor ligeiramente a frutos secos associado aos poffertjes; usar apenas farinha de trigo torna-os mais suaves e mais parecidos com mini panquecas comuns.
- O leite gordo dá mais riqueza: O leite gordo ajuda a criar uma massa tenra e equilibrada. O leite com menos gordura funciona, mas o resultado será ligeiramente menos rico.
Dicas de textura
- Deixa a massa arejar: Cozinha a massa apenas quando tiver crescido visivelmente e estiver com bolhas; massa pouco descansada fará poffertjes mais achatados.
- Mantém o lume médio: O lume médio permite que o centro cozinhe antes de a parte de baixo escurecer demasiado depressa.
Dicas para preparar com antecedência
- Termine mesmo antes de servir: Guarda as panquecas simples e, depois de as reaquecer, junta manteiga derretida e açúcar em pó para a melhor textura.
- Congele depois de arrefecer: Congela os poffertjes cozinhados numa única camada antes de os ensacares, para que não fiquem colados uns aos outros.
- Reaqueça suavemente: Aquece numa frigideira seca em lume brando, ou usa um forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita o leite morno numa tigela e bate com o açúcar fino e o fermento biológico seco. Deixa repousar por 5 minutos, até a superfície ficar ligeiramente espumosa.
- Incorpora, batendo, a farinha de trigo-sarraceno, a farinha de trigo e o sal marinho fino até ficar homogéneo. Junta os ovos e bate até obteres uma massa espessa, sem grumos.
- Cobre a tigela e deixa a massa num local morno até levedar ligeiramente e ficar com bolhas. Deve parecer arejada e um pouco mais espessa.
- Derrete a manteiga sem sal e mantém-na quente. Aquece uma frigideira a lume médio e pincela uma película fina da manteiga derretida na superfície.
- Coloca pequenas porções redondas de massa na frigideira, com cerca de 3 cm de largura. Cozinha durante 1 a 2 minutos, até surgirem bolhas e a parte de baixo estar dourada, depois vira e cozinha por 30 a 60 segundos, até incharem e ficarem bem cozinhadas.
- Transfere para um prato quente e repete com a massa restante, pincelando a frigideira com mais manteiga derretida conforme necessário. Serve de imediato, com a manteiga derretida restante por cima e uma polvilhada generosa de açúcar em pó.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume médio para as poffertjes dourarem por igual, sem queimar antes de o centro ficar bem cozinhado.
- Se fores servir muita gente, mantém as poffertjes cozinhadas quentes num tabuleiro no forno a 90°C (195°F) enquanto terminas as restantes.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos com o selo British Lion ou outro equivalente fiável de ovos pasteurizados.
Substituições
- Substitui a farinha de trigo-sarraceno por farinha de trigo para um sabor mais suave e uma textura de panqueca mais clássica.
- Substitui o leite gordo por leite magro para uma massa mais leve, tendo em conta que as poffertjes ficarão ligeiramente menos ricas.
- Substitui o açúcar fino por açúcar em pó na massa para um miolo ligeiramente mais doce e macio.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira seca, em lume brando, durante 2 a 3 minutos, virando uma vez, ou aquece num forno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos até ficar bem quente. Congela numa única camada e depois ensaca; reaquece do congelador num forno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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