Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)

• 500 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 60 g Usaltet Smør
• 70 g Hvedemel
• 450 ml Sødmælk
• 2 spsk Dijonsennep
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 2 Æg
• 120 g Rasp
• 900 ml Solsikkeolie, til fritering

1. Kom kyllingelårene i en gryde, og dæk med vand. Tilsæt 0.5 tsk af det fine havsalt, bring i en blid simren, og kog derefter i 12 til 15 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt. Tag dem op, lad dem køle lidt af, og trevl dem derefter fint.
2. Hak det gule løg fint, og knus hvidløget. Smelt det usaltede smør i en gryde ved middel varme, og svits derefter løget med et nip af det resterende salt i 6 til 8 minutter, til det er blødt men ikke har taget farve. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut.
3. Rør hvedemelet i smørret, og lad det stege under omrøring i 2 minutter. Pisk gradvist sødmælken i, til det er glat, og lad derefter simre blidt i 4 til 6 minutter under omrøring, til det er meget tykt og slipper gryden. Rør dijonsennep, det resterende fine havsalt og sort peber i.
4. Vend den trevlede kylling i den tykke bechamel, til det er jævnt blandet. Fordel blandingen på en bakke i et jævnt lag, og lad den køle til stuetemperatur. Sæt på køl, til den er fast nok til at forme.
5. Pisk æggene sammen i en skål. Kom raspen i en anden skål. Form den kolde blanding til små bidder, og vend derefter hver enkelt i æg og rasp, og tryk let, så raspen hæfter godt.
6. Varm solsikkeolien op i en dyb gryde til 175°C (350°F). Fritér bidderne i hold i 2 til 3 minutter, vend dem undervejs, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad dem dryppe kort af, og servér derefter varme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.