Vegetarische Stamppot (puré de patata holandés con col rizada y puerros)
Por qué funciona esta receta
- Puré cremoso y homogéneo: Las patatas harinosas se deshacen con facilidad, mientras que la leche templada y la mantequilla ayudan a crear una textura suave y rica sin trabajar en exceso el puré.
- Cocción eficiente: Los puerros y la col rizada se cuecen en la misma olla que las patatas, lo que simplifica el método y permite que las verduras se integren de forma natural en el puré.
- Final punzante: La mostaza integral contrarresta la riqueza y aporta al stamppot terminado un toque sabroso clásico.
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Notas de autenticidad
- Puré casero holandés: El stamppot suele ser un puré rústico y reconfortante, más que una crema perfectamente lisa, así que un poco de textura de las verduras forma parte de su atractivo.
- Mostaza aparte: Servir mostaza junto al puré es un acabado típico al estilo holandés, que aporta un toque picante a cada cucharada.
Notas sobre ingredientes
- Usa patatas harinosas: Las patatas harinosas se machacan con más facilidad y dan al stamppot su cuerpo suave y cremoso.
- Limpia bien los puerros: Los puerros pueden retener tierra entre sus capas, así que córtalos y enjuágalos bien antes de añadirlos a la olla.
- La nuez moscada funciona mejor con moderación: Una pequeña cantidad de nuez moscada molida aporta calidez sin hacer que el puré sepa dulce o demasiado especiado.
Consejos de textura
- Seca al vapor antes de hacer el puré: Volver a poner las verduras escurridas en la olla caliente brevemente ayuda a que se evapore el exceso de humedad, dando un puré más cremoso en lugar de uno aguado.
- Añade la leche poco a poco: Añadir la leche templada poco a poco facilita controlar la textura y evita que el stamppot quede demasiado suelto.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo a menudo hasta que estén muy calientes por completo.
- Se congela en porciones: Congela las porciones ya frías en recipientes herméticos y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Mejor recién hecho puré: La textura está en su punto más cremoso cuando se sirve al momento, aunque las sobras también se recalientan bien con un poco de leche añadida.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1.5 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras tanto, recorta y enjuaga bien los puerros, y luego córtalos en rodajas. Retira los tallos duros de la col rizada y pica las hojas en trozos grandes. Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que humee, pero sin que hierva.
- Añade los puerros a la olla y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Añade la col rizada por encima, tapa y cocina de 8 a 10 minutos más, hasta que las patatas estén muy tiernas y la col rizada esté blanda.
- Escurre bien en un colador y luego devuelve todo a la olla caliente. Deja que se seque al vapor durante 1 minuto a fuego bajo, agitando la olla suavemente. Retira del fuego.
- Añade la mantequilla y machaca hasta que quede casi liso. Vierte la leche templada poco a poco, machacando y removiendo hasta que quede cremoso. Sazona con las 0.5 tsp de sal restantes, nuez moscada y pimienta negra, probando a medida que avanzas.
- Sirve el stamppot en cuencos y acompaña con una cucharada de mostaza a la antigua al lado o mezclada. Come enseguida, mientras está caliente y cremoso.
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Notas de la receta
Consejos
- Enjuaga bien los puerros después de cortarlos para eliminar cualquier resto de tierra, y luego escúrrelos bien antes de añadirlos a la olla.
- Calienta la leche entera antes de machacar para que el stamppot se mantenga caliente y quede cremoso sin necesitar cocción extra.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el puré esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para un resultado cremoso similar.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla vegetal para hacerlo sin lácteos manteniendo la misma textura.
- Sustituye la mostaza a la antigua por mostaza de Dijon para un acabado más suave y más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; o en el microondas en tandas cortas, removiendo entre medias. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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