Bacalhau com Natas (Cremiger Auflauf mit Salzkabeljau und Kartoffeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Richtig vorbereiteter Salzfisch: Das Wässern des Kabeljaus vor dem Garen entfernt überschüssiges Salz, während seine feste Textur und sein konzentrierter herzhafter Geschmack erhalten bleiben.
- Stabile cremige Sauce: Eine mit Mehl gebundene Milchsauce, mit Sahne verfeinert, umhüllt Kartoffeln und Kabeljau, ohne im Ofen dünn oder wässrig zu werden.
- Kräftig, aber ausgewogen: Zarte Kartoffeln, süßlich angebratene Zwiebeln und Kabeljauflocken machen den Auflauf herzhaft, während die kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, dass sich die Füllung setzt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Einweichen einplanen: Gesalzener Kabeljau braucht vor dem Garen 24 bis 36 Stunden in kaltem Wasser, mit mehreren Wasserwechseln, also beginne mit diesem Schritt mindestens am Vortag.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Sauce leicht andickt und die Portionen besser zusammenhalten.
Hinweise zu Zutaten
- Vor dem Salzen probieren: Selbst nach dem Wässern kann gesalzener Kabeljau unterschiedlich salzig sein, daher die Sauce erst nach dem Abschmecken der gesamten Mischung würzen.
- Festkochende Kartoffeln wählen: Vorwiegend festkochende Kartoffeln oder rote Kartoffeln behalten ihre Form gut und geben dem Auflauf zarte Stücke statt einer stampfigen Textur.
Tipps zur Textur
- Den Kabeljau in großen Flocken lassen: Den Fisch vorsichtig unterheben, damit er in der cremigen Sauce erkennbar bleibt, statt zu fein zu zerfallen.
- Die Kartoffeln gut abtropfen lassen: Überschüssiges Kochwasser kann die Sauce verdünnen, daher die gekochten Kartoffeln vor dem Mischen gründlich abtropfen lassen.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten im Voraus vorbereiten: Der Kabeljau kann im Voraus gewässert und gegart werden, dann in Flocken zerteilt und bis zum Zusammensetzen des Auflaufs im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Reste im Ofen bei 180°C (355°F), bis sie richtig heiß sind, und gib etwas Milch dazu, wenn die Sauce zu dick wirkt.
- Portionsweise einfrieren: Lass den gebackenen Auflauf vor dem Einfrieren vollständig abkühlen, taue ihn dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den gesalzenen Kabeljau gut abspülen, dann in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 24 bis 36 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar sind, dann gut abgießen.
- Den gewässerten Kabeljau in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, die Lorbeerblätter zugeben und gerade eben zum sanften Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten garen, bis sich der Fisch leicht zerpflücken lässt, dann herausheben und leicht abkühlen lassen.
- Entferne Haut und Gräten, dann zupfe den Kabeljau in große Stücke. Schneide die Zwiebel in Scheiben und hacke den Knoblauch fein.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel mit einer Prise schwarzem Pfeffer 10 bis 12 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre den Knoblauch unter und brate ihn 1 Minute mit.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten garen. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis alles glatt ist, dann 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Die Hitze auf niedrig stellen und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und feines Meersalz nur zugeben, wenn es nötig ist, da der Kabeljau noch recht salzig sein kann.
- Den gezupften Kabeljau unter die Zwiebelmischung heben, dann die Kartoffeln dazugeben. Die Sahnesauce darübergießen und vorsichtig mischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist, ohne den Fisch zu sehr zu zerteilen.
- In eine Auflaufform geben und 25 bis 30 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit es leicht fest wird.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur den Kabeljau in großen Flocken lassen, damit er in der cremigen Sauce erkennbar bleibt.
- Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, verwende pasteurisierte Milch und backe den Auflauf, bis er vollständig durch und sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze vorwiegend festkochende Kartoffeln durch rote Kartoffeln für eine ähnlich festkochende Textur, die ihre Form behält.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für ein etwas leichteres Ergebnis und lasse die Sauce sanft köcheln statt kochen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (355°F) 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis alles sehr heiß ist; gib einen Schuss Vollmilch dazu, wenn es trocken aussieht. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Portugiesisch
-
Allergene:
Fisch Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Glutenfreie Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln
Überbackene Enchiladas mit schwarzen Bohnen, Süßkartoffel und Chipotle
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis (Gevulde Paprika)
Gebackene rote Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomatenpassata.
Chicken-Alfredo-Auflauf aus der Heißluftfritteuse
Chicken-Alfredo-Nudelauflauf, goldbraun aus der Heißluftfritteuse.
Cassoulet Toulousain (weißer Bohnen- und Fleischeintopf)
Langsam gebackenes Cassoulet mit weißen Bohnen, Entenconfit und Würsten
Moderner Enchilada-Auflauf (Hähnchen, schwarze Bohnen und Cheddar)
Enchilada-Auflauf mit Hähnchen, schwarzen Bohnen und geschmolzenem Cheddar
Marokkanische gefüllte Paprika mit Rinderhack, Reis und Tomatensoße
Gefüllte Paprika mit gewürztem Rinderhack und Reis in Tomatensoße
Teriyaki-Lachs aus der Heißluftfritteuse
Heißluftfrittierter Lachs mit Soja, Mirin und braunem Zucker glasiert.
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (Entenconfit mit Puy-Linsen)
Zarte Entenkeulen auf geschmorten Puy-Linsen serviert
Boerenkoolsoep mit geräucherter Wurst (niederländische Grünkohlsuppe)
Niederländische Grünkohl-Kartoffelsuppe mit Räucherwurst serviert
Erbsensuppe mit Speck (Erbsensuppe mit geräuchertem Speck)
Dicke Erbsensuppe mit Räucherspeck und Gemüse
Schottischer Shepherd’s Pie (Hacklamm und Kartoffelpüree-Auflauf)
Shepherd’s Pie mit Lammhack und cremigem Kartoffelpüree
Blech-Würstchen mit Paprika und Zwiebeln
Italienische Bratwurst mit Paprika und Zwiebeln vom Blech
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (Piquillo-Paprika gefüllt mit Salzkabeljau)
Piquillo-Paprika mit cremiger Salzkabeljau-Béchamel gefüllt
Bacalhau à Minhota (Salzkabeljau mit Zwiebeln und Bratkartoffeln)
Salzkabeljau aus der Pfanne mit Zwiebeln und Bratkartoffeln
Brandade de Morue (Püree aus Salzkabeljau und Kartoffeln mit Knoblauch)
Salzkabeljau-Kartoffelpüree mit Knoblauch, Olivenöl und Sahne
Brandade de Morue (französischer Gratin aus Salzkabeljau und Kartoffeln)
Salzkabeljau-Kartoffelgratin mit Knoblauch und Semmelbröseln
Bacalhau à Gomes de Sá (portugiesischer Auflauf mit gesalzenem Kabeljau)
Portugiesischer Stockfischauflauf mit Kartoffeln, Eiern und Oliven
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremiges Kartoffelgratin)
Cremiges französisches Kartoffelgratin mit Knoblauch und Muskat
Das könnte dir auch gefallen
Khao Pad (thailändischer gebratener Reis mit Ei)
Thai-Bratreis mit Ei, Knoblauch und Limette
Teriyaki-Lachs aus der Heißluftfritteuse
Heißluftfrittierter Lachs mit Soja, Mirin und braunem Zucker glasiert.
Schweinefilet aus der Heißluftfritteuse mit Senfglasur
Saftiges Schweinefilet mit Honig-Senf-Glasur
Poke Bowl mit Knoblauchgarnelen
Poke Bowl mit Knoblauchgarnelen, Sushireis, Avocado und Edamame.
Hackbraten vom Blech mit Kartoffeln und Möhren
Hackbraten vom Blech mit Ofenkartoffeln und Möhren
Thai Meal-Prep Bratreis
Thai-Bratreis mit Hähnchen, Ei und Jasminreis
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
