Arroz de Marisco (riz portugais aux fruits de mer)

• 2 c. à s. Huile d’olive
• 1 moyen Oignon jaune
• 4 gousses Ail
• 500 g Tomate, mûres
• 2 Feuilles de laurier
• 200 ml Vin blanc sec
• 900 ml Fumet de poisson, chaud
• 300 g Riz blanc à grain long
• 300 g Calmar, nettoyées
• 300 g Crevettes, cru
• 800 g Moules, frais
• 20 g Coriandre fraîche
• 1 moyen Citron

1. Prépare les fruits de mer: rince les moules et jette celles qui sont cassées ou ne se referment pas quand tu les tapotes. Coupe le calamar en anneaux et, si besoin, décortique et déveine les crevettes. Hache finement l’oignon et l’ail, coupe les tomates en dés, et hache grossièrement la coriandre.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide, puis incorpore l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute les tomates et les feuilles de laurier et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent en une base épaisse, confite.
3. Verse le vin blanc et laisse frémir 2 à 3 minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajoute le fumet de poisson chaud et porte à petite ébullition. Incorpore le riz et laisse frémir 12 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.
4. Incorpore le calamar et laisse frémir 3 minutes. Ajoute les crevettes et les moules, couvre, et fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les crevettes soient juste opaques. Jette les moules qui restent fermées.
5. Poursuis la cuisson 2 à 4 minutes, à découvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le plat soit souple et bien saucé, en ajoutant un peu plus de fumet si cela épaissit trop. Retire du feu et incorpore la majeure partie de la coriandre. Ajoute du jus de citron selon ton goût et sers en parsemant le reste de coriandre sur le dessus.

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