Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med kystsmak: Løk, hvitløk, paprikapulver, tomat og hvitvin danner en smakfull base før skalldyrene slipper sine naturlige salte safter.
- Skånsom damping: Å koke sjømaten tildekket holder fisken saftig, åpner skalldyrene og konsentrerer kraften uten kraftig koking.
- Frisk avslutning: Sitron og fersk koriander frisker opp tomat- og vinraften og balanserer fylden i sjømaten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Algarve-stil: Cataplana er sterkt knyttet til Sør-Portugal, der sjømat ofte kokes med tomater, aromater og vin i en panne med lokk.
- Om pannen: En cataplana-panne holder effektivt på dampen, men en tung gryte eller jerngryte med et tettsittende lokk gir et lignende resultat.
- Hvordan den serveres: Sprøtt hvitt brød er det klassiske tilbehøret, brukt til å suge opp den skalldyr-rike kraften.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Bruk en fast filet som holder formen i kraften, i stedet for å flake seg fra hverandre for raskt.
- Sjekk skalldyrene: Kast knuste hjerteskjell eller blåskjell, og alle som ikke lukker seg når du banker på dem før koking.
- Fjern sand: Hvis skalldyrene ser sandete ut, legg dem i bløt i kaldt vann, skyll deretter godt før du tilsetter dem i gryten.
Tidsnotater
- Server med en gang: Gryten smaker best så snart skalldyrene åpner seg og fisken så vidt er ugjennomsiktig, mens sjømaten fortsatt er mør.
- Kort hvile til slutt: En kort hvile av varmen lar sitron, koriander og sjømatkraft sette seg i kraften uten å fortsette å koke.
Vanlige feil
- Koke sjømaten: Hold varmen lav når fisken og skalldyrene er tilsatt; kraftig koking kan gjøre reker seige og fisken tørr.
- Å tilsette altfor tidlig: Lag først tomat- og vinbasen, og tilsett så sjømaten mot slutten, slik at den dampes i stedet for å småkoke for lenge.
- Å oppbevare rester for lenge: Sjømatgryter er best ferske. Hvis det blir rester, avkjøl dem raskt og varm forsiktig opp til rykende varmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll hjerteskjell og blåskjell godt, og kast dem med sprukne skall eller som ikke lukker seg når du banker på dem. Skjær løken i skiver og skjær hvitløken i tynne skiver. Skjær tomatene i små biter, og skjær den hvite fisken i store munnfullbiter.
- Varm olivenoljen i en cataplana eller en tung gryte på middels varme. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og blank, rør jevnlig. Rør inn hvitløken, søt paprikapulver og laurbærbladene og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett tomatene og en klype salt, og stek i 8 til 10 minutter til de koker inn til en saftig base. Hell i den tørre hvitvinen og la det komme opp i en forsiktig småkoking. Kok i 5 minutter for å dempe syrligheten.
- Legg fiskebitene nedi, og legg deretter rekene, hjerteskjellene og blåskjellene på toppen. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 6 til 10 minutter, rist pannen en eller to ganger, til skjellene åpner seg og fisken så vidt er ugjennomsiktig. Kast hjerteskjell eller blåskjell som fortsatt er lukket.
- Finriv litt sitronskall i gryten, og press deretter i sitronsaft etter smak. Rør inn mesteparten av den ferske korianderen og la gryten stå av varmen i 2 minutter. Server med en gang med det sprø hvite brødet og resten av korianderen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen forsiktig når sjømaten er i; kraftig koking kan gjøre reker og fisk seige.
- Hvis hjerteskjellene eller blåskjellene ser sandete ut, legg dem i kaldt vann i 20 minutter, og skyll godt før koking.
- Sjømat bør kokes til den så vidt er ferdig; hvis du serverer noen sårbare, sørg for at fisken er helt ugjennomsiktig og at rekene er rosa helt gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon, og avslutt med litt ekstra sitronsaft for friskhet.
- Bytt ut fersk koriander med fersk persille for en mildere, mer urtepreget avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Avkjøl rester raskt, sett i kjøleskap, og varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til det er rykende varmt; ta ut sjømaten så snart den er varm for å unngå overkoking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Bløtdyr Fisk Hvete Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Kyllinggryte med tomater, oliven, paprika og squash
Saure Linsen mit Spätzle (svabiske sure linser med eggnudler)
Sur linsestuing over Spätzle med stekt løk
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Sataykylling i airfryer
Airfritert sataykylling med peanøtt, lime og soyasaus.
Menestra de Verduras (spanske vårgrønnsaker braisert)
Spanske braiserte vårgrønnsaker med mynte og sitron
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Labskaus (potetmos med corned beef og rødbete)
Nordtysk potetmos med corned beef og rødbete
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Du vil kanskje også like
Fransk linse- og ovnsbakt grønnsaksbolle med dijondressing
Grønne linser med ovnsbakte gulrøtter og squash i Dijon-dressing
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Rose- og mangoyoghurt-smoothie
En kald mangoyoghurt-smoothie lett parfymert med rose.
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Honning- og hvitløkskyllinglår i airfryer
Airfryede kyllinglår i klissete honning- og hvitløksglasur.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
