Ensopado de Borrego (portugisisk lammegryde med kartofler)

I portugisisk madlavning er ensopado de borrego en generøs lammegryde, hvor kødet, kartoflerne og bouillonen er tænkt til at komme på bordet som én mættende ret. Lammeskulder brunes for dybde, og simrer derefter blidt med løg, hvidløg, moden tomat, hvidvin, laurbær og sød paprika, til saucen bliver fyldig og afrundet. Kartoflerne koger direkte i gryden og suger lammets saft til sig, samtidig med at de let jævner bouillonen, når de bliver møre. Afsluttet med frisk koriander har den den varme fornemmelse af en langtidskogt middag uden at føles tung, hvilket gør den velegnet til afslappede familiemåltider eller gæstemad i køligere vejr.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, hakke og bygge basen op; den lange simring er det, der gør lammet mørt.
Lad kartoflerne koge færdige stille og roligt: Tilsæt først kartoflerne, når lammet er begyndt at blive mørt, så de bliver møre uden at koge ud for tidligt.

Typiske fejl

Overfyld ikke gryden med lammet: Brun kødet i hold, så det steger ordentligt i stedet for at koge i sin egen saft.
Undgå kraftig kogning: Hold gryderetten i en blid simren; kraftig kogning kan gøre kødet sejt og få saucen til at reducere ujævnt.
Hold øje med væskemængden: Hvis gryderetten ser tør ud, før lammet er mørt, så tilsæt en sjat mere vand, så kødet stadig lige er dækket.

Noter om ingredienser

Lammeskulder er ideel: Bovskank har nok bindevæv og smag til at blive mørt og fyldigt ved langsom simren.
Vælg kartofler, der holder formen: Nye kartofler holder sig hele i bouillonen, mens en mere cremet kartoffel bliver blødere og gør saucen tykkere.
Afslut med friske krydderurter: Frisk koriander giver friskhed til sidst; bredbladet persille giver en blødere, mere traditionel urtenote.

Tips til forberedelse

Smagen bliver bedre efter hviletid: Som mange gryderetter kan den smage endnu mere fyldigt dagen efter, når bouillonen har fået tid til at sætte sig og blive dybere.
Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret med en sjat vand efter behov, og rør forsigtigt, så kartoflerne ikke går i stykker.
Egnet til fryseren: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø den derefter op natten over i køleskabet, og varm op, til den er rygende varm hele vejen igennem.