Arroz de Tomate (arroz de tomate português)

Arroz de tomate é um reconfortante arroz português de tomate, normalmente servido como acompanhamento salgado com peixe, marisco, legumes grelhados ou pratos principais simples. O seu carácter vem de uma base de tomate concentrada: tomates maduros, cebola, alho e azeite cozinham até ficarem brilhantes antes de o arroz absorver o caldo temperado. A textura final deve ser macia e cremosa, em vez de solta ou aguada, com o arroz de grão longo a manter a forma. Um pouco de vinagre realça a doçura do tomate, enquanto a salsa fresca dá um final herbáceo e limpo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira portuguesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso a tomate: Cozinhar os tomates com cebola, alho, azeite e folhas de louro antes de juntar o caldo concentra a base e dá ao arroz um sabor salgado mais rico.
  • Cremoso, não aguado: O arroz agulha absorve o caldo de tomate enquanto cozinha em lume brando, criando uma textura macia e cremosa, mas mantendo a forma.
  • Final fresco: Um pouco de vinagre de vinho branco no fim realça o tomate e evita que o prato fique sem graça.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Acompanhamento caseiro português: O arroz de tomate é normalmente servido como um acompanhamento simples, e não como um prato de arroz por si só, sobretudo com peixe, marisco ou grelhados do dia a dia.
  • A textura pode variar: Algumas versões ficam mais soltas e com mais caldo, enquanto este estilo é cozinhado até ficar cremoso, mas ainda de colher, em vez de aguado.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates maduros dão a melhor doçura e acidez; tomates menos saborosos podem precisar de um pouco mais de tempero no fim.
  • Cozinhe bem a base: Deixa os tomates reduzir até ficarem brilhantes e com textura de compota antes de juntares o caldo, pois este passo constrói grande parte do sabor do prato.

Dicas de textura

  • Para um final mais cremoso: Mantém uma fervura suave e mexe uma ou duas vezes enquanto o arroz cozinha, para libertar um pouco de amido sem se desfazer.
  • Se o arroz engrossar demasiado: Junta um pequeno gole de caldo quente ou água e mexe suavemente até a textura ficar mais solta.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando com um gole de água, mexendo até ficar bem quente, pois o arroz engrossa depois de arrefecer.
  • Congela bem: Arrefece rapidamente, congela num recipiente fechado e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite num tacho em lume médio. Pica finamente a cebola, junta-a ao tacho com uma pitada do sal e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e translúcida.
  2. Esmaga o alho e mistura por 30 segundos até libertar aroma. Corta os tomates, junta-os com o concentrado de tomate e as folhas de louro e cozinha durante 6 a 8 minutos, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar com aspeto de compota.
  3. Junta o caldo de legumes quente e leva a ferver em lume brando. Junta o arroz, o restante sal e a pimenta-preta, depois baixa para lume brando, tapa e cozinha durante 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o arroz ficar tenro e a textura ficar cremosa, mas não caldosa.
  4. Retira do lume e junta o vinagre de vinho branco. Pica finamente a salsa, envolve-a, depois tapa e deixa repousar 2 a 3 minutos antes de servir; retira as folhas de louro ao servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo depois de juntares o arroz; uma fervura suave ajuda o arroz a cozinhar por igual sem pegar no fundo do tacho.
  • Se parecer seco antes de o arroz ficar tenro, junta um pequeno gole de caldo de legumes quente e continua a cozinhar até ficar cremoso.
  • Para o melhor sabor, usa tomates maduros e cozinha-os até ficarem brilhantes e concentrados antes de juntares o caldo.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um final de ervas diferente.
  • Substitui vinagre de vinho branco por vinagre de sidra para uma acidez ligeiramente mais frutada.
  • Substitui caldo de legumes por água para um resultado mais leve e depois ajusta o sal marinho fino a gosto.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece num tacho em lume brando com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente; o arroz vai engrossar ao repousar. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Arroz de Tomate (arroz de tomate português)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Portuguesa
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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