Arroz Doce (arroz-doce português)

O arroz doce de Portugal é uma sobremesa suave de arroz-doce com textura de creme, tradicionalmente servida quente ou à temperatura ambiente, com uma última polvilhada de canela. O arroz de grão curto dá ao doce uma textura macia e cremosa, à medida que absorve lentamente o leite aromatizado com paus de canela e raspa de limão, enquanto as gemas dão um acabamento brilhante e sedoso sem o tornar pesado. O sabor é simples, mas distinto: doçura e riqueza láctea, especiaria quente e um toque cítrico subtil. Funciona como sobremesa do dia a dia, um doce para preparar com antecedência para encontros, ou uma taça reconfortante servida ligeiramente fresca do frigorífico.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Para um final mais cremoso: Mexe regularmente enquanto o arroz cozinha, para que o amido se disperse pelo leite em vez de assentar no fundo do tacho.
Mantém o creme liso: Tempera as gemas com um pouco da mistura de arroz quente antes de as voltares a juntar ao tacho e, depois, mantém o lume muito baixo.
Avalia bem a consistência: Para de cozinhar quando uma colher deixa por instantes um rasto no fundo do tacho; o pudim continuará a assentar à medida que arrefece.

Notas sobre ingredientes

Escolhe arroz de grão curto: O arroz de grão curto é o melhor aqui porque amolece bem e liberta amido suficiente para criar um pudim naturalmente cremoso.
Use leite gordo para mais riqueza: O leite gordo dá ao arroz doce um sabor lácteo mais redondo e uma textura mais rica; o leite com menos gordura fará um pudim mais leve e menos cremoso.
Equilibra os aromáticos: A raspa de limão deve dar perfume, e não acidez, enquanto a canela dá o toque final quente e familiar.

Notas sobre o tempo

A maior parte do tempo é de cozedura suave: O trabalho ativo é sobretudo mexer e controlar o lume, especialmente quando se junta o açúcar e o pudim começa a engrossar.
Sirva morno ou à temperatura ambiente: Um breve descanso após a cozedura permite que o pudim assente ligeiramente antes de se juntar a canela.
Melhor textura no próprio dia: O pudim fica mais macio e sedoso pouco depois de cozinhar, embora as sobras se conservem bem no frio.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar com antecedência, se necessário: Cozinha, deixa arrefecer e guarda o pudim tapado no frigorífico; depois polvilha com canela em pó mesmo antes de servir.
Reaqueça suavemente: Aquece lentamente num tacho, em lume brando, com um pouco de leite, mexendo até ficar bem quente e cremoso.
Servir frio: Se servires diretamente do frigorífico, conta com uma textura mais firme; mexe suavemente antes de servir se preferires uma consistência mais fluida.