Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Waarom dit recept goed werkt
- Structuur door eieren: Door de eieren en suiker op te kloppen tot dik en bleek krijgt de cake zijn luchtigheid zonder chemische rijsmiddelen.
- Simpele ingrediënten: Eieren, suiker, bloem en een beetje citrus zorgen voor een pure, delicate biscuit zonder zware frosting of vulling.
- Flexibel te serveren: Je kunt de cake licht warm serveren voor een zachtere kruim, of helemaal laten afkoelen voor nettere plakken en makkelijker bewaren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Kies het midden dat jij het liefst hebt: Voor een iets vochtige kern begin je vroeg met controleren en haal je de cake eruit terwijl het midden nog zachtjes wiebelt. Voor een steviger biscuit bak je tot het midden licht terugveert.
- Laat afkoelen voor strakkere plakken: Even laten rusten in de vorm helpt het biscuit te zetten, terwijl volledig afkoelen de strakste plakken geeft.
Textuurtips
- Houd het beslag luchtig: Spatel de bloem er met lichte hand door en stop zodra er geen droge strepen meer zijn; te lang mengen kan de opgeklopte eieren laten inzakken.
- Voorkom een droge biscuit: Controleer tegen het begin van de baktijd, want een paar minuten extra kan de cake van mals naar droog brengen.
Ingrediëntentips
- Gebruik eieren op kamertemperatuur: Eieren op kamertemperatuur klop je makkelijker op en ze houden beter volume vast, wat essentieel is voor de luchtige structuur van de cake.
- Verse citrus werkt het best: Verse citroenrasp en -sap geven een frissere geur dan sap uit een fles of gedroogde rasp, waardoor de biscuit licht blijft zonder te overheersen.
Achtergrond en variaties
- Versies met een smeuïge kern: Sommige soorten Pão de Ló worden bewust gebakken met een zachtere, licht custardachtige kern, terwijl andere volledig gaar worden als een klassieke biscuit.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Smelt de ongezouten boter en gebruik dan een beetje om een cakevorm van 20 cm in te vetten; bestuif met wat van de patentbloem en klop het teveel eruit.
- Zeef de resterende patentbloem in een kom. Rasp de citroen fijn en pers dan 1 tbsp citroensap uit.
- Doe de eieren, fijne kristalsuiker, citroenrasp, citroensap en fijn zeezout in de kom van een staande mixer. Klop 8 tot 10 minuten op hoge snelheid tot heel bleek, dik en verdrievoudigd in volume; als je de garde optilt, moet het lint een paar seconden op het oppervlak blijven liggen.
- Zeef de bloem in 2 porties over het eimengsel en spatel voorzichtig met een garde of spatel tot het net gemengd is. Sprenkel de resterende gesmolten boter erbij en spatel opnieuw, waarbij je zoveel mogelijk lucht in het beslag houdt.
- Schenk het beslag in de voorbereide vorm en strijk licht glad. Bak 22 tot 28 minuten tot gerezen en goudbruin, en het midden terugveert als je er licht op drukt; voor een licht vochtige kern begin je na 20 minuten te controleren en haal je hem eruit als het midden nog zachtjes wiebelt.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm staan en stort hem dan op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur, naturel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Eieren op kamertemperatuur kloppen tot een groter volume; als die van jou koud zijn, zet ze 5 minuten in warm water en droog ze dan af voordat je ze breekt.
- Spatel de bloem er voorzichtig door en stop zodra je geen droge strepen meer ziet, zodat de biscuit luchtig blijft.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem snijdt voor nette plakken; voor een traditionelere zachte kruim serveer je hem licht warm.
Alternatieven
- Vervang citroen door sinaasappel voor een zachter citrusaroma en een iets zoetere smaak.
- Vervang bloem door een glutenvrije bloemmix voor een glutenvrije versie; zeef goed en spatel extra voorzichtig.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel. Als je een drogere cake wilt, bewaar dan tot 2 dagen op kamertemperatuur; voor langere bewaring, zet in de koelkast en laat voor het serveren op kamertemperatuur komen. Vries goed ingepakt in tot 2 maanden; laat ontdooien op kamertemperatuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sernik (Poolse gebakken cheesecake met kwark)
Poolse gebakken cheesecake met kwark en vanille
Bienenstich (Duitse honing-amandelcake met vanillecustard)
Duitse honing-amandelcake gevuld met vanillecustardroom
Matcha Castella Cake (Japanse groene-theebiscuit)
Matcha castella-biscuit met honing
Hummingbird Cake
Gekruide banaan-ananascake met roomkaasglazuur
Roze Koeken (Nederlandse roze koeken met glazuur)
Zachte Nederlandse biscuitkoekjes met glad roze glazuur
Babka Piaskowa (Poolse biscuitcake)
Poolse biscuitcake met een fijne, malse kruim
Galette Bretonne (Bretonse boterkoekjes)
Bretonse boterkoekjes met knapperige randjes en een zachte kern
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Belgische chocoladetruffels
Pure chocoladetruffels omhuld met cacaopoeder
Dulce de Leche-yoghurt met kaneel en vanille
Griekse yoghurt met dulce de leche, vanille en kaneel
Jam Roly-Poly (gestoomde suetpudding met jam)
Gestoomde suetpudding met aardbeienjam
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Sbrisolona (kruimelige amandelcake uit Mantua)
Kruimelige Mantuaanse amandelcake, goudbruin gebakken en in stukken gebroken
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Crostata di Marmellata (Italiaanse abrikozenjamtaart)
Boterige zanddeegtaart met abrikozenjam
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Mazurek (Poolse paastaart van zanddeeg)
Poolse zanddeegtaart met karamel en geroosterde amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Oksusu-cha (Koreaanse maïsthee)
Koreaanse maïsthee getrokken van geroosterde zoete maïskorrels
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
